主料山雞脯肉200克，菠蘿600克。
調料食用油125克，蛋清1個，澱粉50克，鹽5克，清湯100克，紹酒20克，蔥油25克，姜絲少許。
制作過程 （1）山雞脯肉片成薄片，用鹽、雞蛋清、澱粉上漿備用。菠蘿去皮切成片。
（2）炒勺上火加油，先將雞片滑透，再將菠蘿滑壹下，壹同控油。
（3）炒勺上火放入少許姜絲略煸，再將滑透的菠蘿雞片放入，烹入紹酒、鹽、湯，淋入澱粉，再淋入蔥油即可裝盤。
特點滑嫩鮮美，清香味甜鮮。