葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味美食。
葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味美食，始於唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。
葫蘆雞的傳統選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養壹年，凈重壹公斤左右，肉質鮮嫩，制作時，經過三道基本工序，即先清煮，後籠蒸，再油炸。
註意事項
炸雞前，應刺破眼睛，瀝幹水分，防止入油爆炸；炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦裏嫩。