蒸發糕要蒸15到20分鐘。發糕是壹種發酵面食，由面粉制成，因為面粉主要是直鏈澱粉吸水率高，發酵後相對松散，所以相對容易蒸制，蒸15到20分鐘就可蒸熟。普通發糕通常由面粉和玉米澱粉制成。雖然也可以用純面粉做發糕，但從口感上看，用純面粉做的發糕不像面粉加玉米澱粉那樣蓬松，也有裏面有糯米粉的發糕。糯米粉的味道不像玉米澱粉那樣蓬松美味，但它也比純面粉發糕更逢松美味。低筋面粉也可用於制作發糕，如果沒有低筋面粉，普通中筋面粉也可以，但高筋面粉不適合，低筋面粉面筋弱，色澤白，蛋白質含量低，麥麩含量少，易手工成球。低筋面粉制作的蛋糕口感柔軟蓬松，適合牙齒不好的人；普通面粉的蛋白質含量約為百分之8到百分之10.5，是應用最廣泛的面粉，大多數意大利面都可以用它做。用普通面粉做的蛋糕更濕、更糯。高筋面粉蛋白質含量高，面筋強，不適合制作發糕。
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