用料：
饅頭自發粉200克、溫水120克、紅棗10顆。
做法：
（1）準備好所有食材。
（2）自發粉開袋，用多少取多少。
（3）倒入溫水和面。
（4）面團和好，軟硬適中。
（5）移至面板，再次揉光滑。
（6）分成10份小劑子。
（7）取壹份搟成牛舌狀。
（8）對折。
（9）從壹端卷起。
（10）用筷子夾出均勻的凹痕。
（11）中間加入壹顆紅棗。
（12）依次全部做好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
（13）餳發後，涼水上蒸鍋。碼放整齊，每個饅頭胚之間留有空隙，水開後蒸18分鐘燜2分鐘。
（14）出鍋晾涼。
2、棗花饅頭。
用料：
面粉500g、酵母粉5g、紅棗9顆。
做法：
（1）首先準備好做棗花饅頭要用到的食材。面粉和酵母粉。在面盆中加入適量溫開水，然後倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化。壹定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發酵。
（2）將面粉緩緩倒入攪拌均勻的酵母水中準備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這壹步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和面粉，就不會粘到滿手的濕面粉了。用筷子攪到盆裏沒有幹面粉的時候，用手掌將面絮揉成光滑的面團，面團和好之後不能直接蒸饅頭，需要發酵之後才能用。面團揉好後放置到溫暖的地方餳發，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發酵。
（3）等到面團發酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，看到密集的蜂窩狀就說明面團發酵成熟到可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋裏，溫暖的環境會加速面團的發酵，著急吃的話就不需要等很久了。
（4）發酵後的面又黏又軟，需要在案板上撒壹層幹面粉，再把面團從面盆裏挖出來，放在大案板上揉面。用力反復將面團中的氣孔擠出，分成大小均等的小劑子，將3個小劑子按扁後再用搟面杖搟成厚厚的餃子皮狀。北方人的廚房，壹般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子面條之類的面食的，得手的廚具在做面食的時候事半功倍。
（5）這壹步需要壹個道具：壹把普通的梳子，必須是幹凈的。家裏有出差旅遊帶回來的壹次性梳子，提前清洗晾幹後備用。用梳子的齒牙將3張餃子皮兩邊按出壹排齒痕，再用刀將面皮從中間壹切兩半，3張面皮就變成6個半圓了。
（6）將6片半圓的面皮均勻碼放在壹側，取壹根普通的筷子在面皮的切面根部用力按壓，這壹步的作用是為了將6片面皮黏合在壹起。取壹枚紅棗從面皮的壹側像卷餅壹樣卷起來。卷的時候註意不要把梳子齒痕的壹側花邊弄皺了，待會兒出來的花瓣就不美觀了。
（7）將卷好的面餅立體的站在案板上，就會看到壹朵花的雛形，紅棗已經完全被面皮包裹在花芯中了，沒關系，用手將每壹片花瓣輕撫掰開，壹朵悄悄綻放的花兒就開好了，紅棗就是它的花蕊。
（8）花朵做好後棗饅頭只成功了壹半，將剩下的面團揉搓成細條，將長繩子壹樣的面條圍在花朵的周圍，像給花朵圍了壹條圍巾。蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最為關鍵的壹個環節，也是最費力氣的環節。同樣的面粉，只有把面團揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。
（9）像編辮子壹樣交叉編辮子，每壹個交叉點放壹顆紅棗，如此反復。
（10）如果覺得面繩子的長度不夠就繼續將面揉搓加長，反正面團是軟的可以無限延長。面繩子的長度需要足夠將中間的花朵圍繞起來才完整。紅棗點綴其間，面繩子從起點繞道終點，圓滿的圓圈圍繞在之前做好的花朵周圍，棗花饅頭就做好了。
（11）蒸制之前需要將蒸鍋內加入足夠的水，鋪好屜布，將棗花饅頭平穩擺放在蒸屜上，擺放和之後不急著開火，蓋上鍋蓋防止風幹面皮變皺。棗花饅頭和普通饅頭壹樣，做好之後需要靜置15分鐘左右二次餳發，二次發酵會令饅頭再起壹次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。
（12）怎樣才能知道饅頭二次餳發的效果好不好呢外觀看比剛揉好的胚子大了壹倍，面團鼓的像小面包壹樣，用手指輕輕按壹下，立馬就能回彈，說明二次餳發好了。蓋上蒸鍋，大火蒸15分鐘。
（13）關火不要立即掀開鍋蓋，出鍋前燜5分鐘，熱脹冷縮會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，口感發硬不好吃。燜幾分鐘後棗花饅頭就可以出鍋了。
3、棗花饅頭。
用料：
低筋面粉250克、常溫水125克、幹酵母2.5克、白糖10克、豬油10克、大棗14個。
做法：
（1）材料放入面包桶，液體在下，面粉在上，糖和酵母分開擺放。
（2）選擇IMIX程序。
（3）開蓋揉面，揉至表面能看出光滑即可。
（4）面團取出收圓，靜置5分鐘，再次揉至光滑。
（5）面團分成兩份，壹份裝保鮮袋中備用。另壹份留出15克，剩余部分分成兩份，其中壹份平均分成六份，蓋上保鮮膜。
（6）取壹小份搟圓，對折，邊緣不要對齊，上面的露出壹個邊。
（7）將大棗包進去，收口捏合。
（8）六份全部包好，蓋保鮮膜備用。
（9）大份搟圓，不要太大，分成六份，用刮板壓出痕跡。
（10）切開，每份中間壓出痕跡。
（11）每份捏成花瓣形狀。
（12）15克小面團搓長，搟成片，用剪刀剪成穗。
（13）包上大棗。
（14）組合成花形，放入籠屜發酵30-40分鐘。另壹份面團同樣做法：
（15）冷水上鍋，大火燒開，開始計時15分鐘，關火2分鐘後慢慢開蓋。