碗蒸紅燒肉
用料 ?
三線五花肉（不要太肥的） 400克
生姜 幾片
小蔥 兩根
八角 1-2個
花椒 10顆左右
幹辣椒 2個
冰糖 10克
料酒
生抽
腐乳汁（白味腐乳或玫瑰腐乳）
蠔油
醪糟
裝飾：焯熟的豇豆 少許
碗蒸紅燒肉的做法 ?
五花肉洗凈，瀝幹水分，切成2cm見方的塊
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放入壹小勺料酒、壹點花椒粉、壹點胡椒粉、約2克鹽碼味30分鐘左右
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生姜切片，蔥挽成把
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炒鍋放油20ml左右
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燒到4-5成熱時放入五花肉
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把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後鏟起
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炒鍋放油10cm左右燒到3-4成熱
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放入冰糖，把火關小
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炒出焦糖色後
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放入花椒、幹辣椒、姜片、蔥炒出香味
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放入煸過的五花肉
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翻炒到五花肉均勻的裹上糖色
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把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入、壹大勺醪糟、壹大勺生抽、壹大勺腐乳汁、壹小勺耗油和八角
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中小火燒到汁濃，汁基本收幹（約20-30分鐘左右）
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把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面
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放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上
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小貼士
（1）五花肉不能太肥，壹定要夾心的三線五花肉?
（2）炒糖色的時候註意，關小火，不能炒糊了，不然會發苦?
（3）腐乳汁要自己控制，不同的腐乳汁鹹淡不同，放的量就有所不同