火鍋形式都是壹樣的，但是火鍋底料、蘸料、涮菜的不同造就了形式各異的火鍋種類。世界上目前比較有名的火鍋大致有以下8種典型：
1、北方的涮羊肉鍋
常見的北京火鍋，它的涮羊肉湯底壹般是清湯，因為羊肉的品質很好，配上芝麻醬，味道是極好的。
2、川渝地區的麻辣牛油火鍋
四川重慶遍地都是牛油火鍋，涮菜很有特點，各種各樣的下水，黃喉、腰片，配上香濃的芝麻油，給食客滿滿的幸福感。
3、粵系的打邊爐
打邊爐是粵菜的壹種，壹半涮菜都是生魚片、毛肚、生蠔等壹些肉類和海鮮。如今潮汕的火鍋也很火，主要就是涮牛肉，不同部位的牛肉口感各異，壹般是以沙茶醬為蘸料。
4、雲貴地區的菌菇、酸湯魚火鍋
雲貴地區盛產形態各異的菌菇，菌菇火鍋是當地的壹大發明，暖暖壹碗菌菇湯下肚，再涮牛羊肉，冬天吃再好不過了。
5、海南的椰子雞鍋
椰子雞鍋也是最近流行的壹種火鍋形式，鍋底就是清甜的椰汁，很受女性的喜愛。
6、泰國的冬陰功火鍋
泰式冬陰功火鍋有著泰國菜酸酸的口感，這是因為裏面加入了青檸檬、香茅、檸檬葉，酸酸辣辣的也很開胃。
7、日系的壽喜鍋
壽喜鍋的鍋底是甜甜的日式醬油，壹般以涮肥牛為主，壽喜鍋也分為關東、關西兩種不同的做法。蘸料也很有特點，是生雞蛋。
8、韓系的部隊鍋
部隊鍋的做法很簡單，主要是韓式辣醬和拉面，再加上自己想吃的各種蔬菜，簡單的部隊鍋就做好了。
總的來說，火鍋的種類越來越多，形式也會越來越多樣。