首先在選米等材料上是非常嚴格的，米不能太硬，也不能太軟，因為米太硬，在磨米漿的過程中會留有殘渣，這樣會影響口感。如果選的大米太柔軟，在油炸的過程中，米漿會黏住鐵勺而不能炸出完整的鐵勺喇。所以，當地人在選米的程序上，壹般都是選擇用冬米再摻入少量的糯米，這樣混合的米磨出來的米漿，才能達到油炸而不粘鍋的要求；其次對蔥、黃豆、芝麻或是花生都要精挑細選，蔥花需選擇南方產的小葉蔥。