[功效]益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。
[宜食]適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌癥患者食用；豆腐皮最宜老人；適宜飲酒之時食用，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟作用。
《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調妥。”
[忌食]對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤較多；平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。豆腐忌與菠菜壹同食用。服用西藥四環素時忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐裏含有鈣，用鹽鹵做的豆腐含有鎂，四環素遇到鈣、鎂離子可發生絡合作用，生成金屬絡合物，影響四環素在體內的吸收，使四環素降低抗菌效力。
[按語]豆腐中所含的蛋白質其營養成分很豐富，人體所必需的八種氨基酸都有，且消化吸收率高達92％-96％。豆腐的另壹個特點，是只含蛋白質，不含膽固醇，這就使它成為心臟病、高血壓病、高脂血癥患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使體內乙酰膽堿量增加，有預防老年性癡呆的作用。
豆制品除豆腐、豆腐皮之外，還有豆腐幹、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦、臭腐乳等，前人亦有宜忌之說。如清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：“豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。榨幹所造者，有千層，亦名千張、百葉，有腐幹，皆為菜肴，可葷可素。而腐幹堅者，甚難消化，小兒及老弱病後，皆不宜食。由腐幹再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。其皂礬者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。”
豆腐中含水分較多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白質4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物為2.8克，北豆腐2．7克；鈣含量為每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量為每百克64毫克，北豆腐為57毫克；鐵含量為每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量為每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黃素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸為每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高營養、高礦物質、低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感，有利於減肥的堅持。適合於單純性肥胖者食用。
豆腐制品如豆腐幹、油豆腐、豆腐皮中的蛋白質含量更高於豆腐，且都是減肥最佳食品。
雪菜豆腐湯
原料：豆腐200克，雪裏蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
制法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裏蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裏蕻、豆腐丁，改小火燉壹刻鐘，加精鹽、味精即可食之。
豆腐煲仔翅
主 料： 發好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2只、老雞2000克、豬肉排1000克
配 料： 香菜、浙醋
做 法：
（1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡後，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾後撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調味後上席。
特 點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色
豆腐草菇粟米湯
主 料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。
配 料： 調味料：鹽1/2茶匙。
做 法：
1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。
2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。
3、燒熱油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鐘，最後加入粉絲，以鹽調味即成。
備 註： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結成塊。粉絲浸軟後，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。
豆腐鯇魚頭湯
主 料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。
做 法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸壹下，便可食用。
藥用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見於冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。
豆腐石膏湯
主 料： 生石膏60克，豆腐300克。
做 法： 水煮1小時，用鹽少許調味，飲湯吃豆腐。
藥用價值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔幹燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口幹，舌紅，脈數。
豆腐湯面
主 料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鐘，再過清水，瀝幹，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。
備 註： 幹面餅通常有較濃的梘水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去堿水味。
豆腐蟹肉忌廉湯
主 料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
做 法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鐘。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
椰汁豆腐花
主 料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）。
配 料： 調味料：糖4茶匙。
做 法：
1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝幹。
2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。
3、大菜溶液隔渣後註入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。
備 註： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固後的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食欲。
小隱於野，中隱於市，大隱於朝。2005-9-7 17:22:15 amir
頭銜：高級洗碗女工
等級：超級的豬豬
威望：2
文章：587
積分：3992
門派：無門無派
註冊：2005年8月1日第 3 樓 QQ
--------------------------------------------------------------------------------
蝦仁豆腐湯
主 料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜絲10克，上等魚露和味精適量。
做 法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生姜絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鐘，加魚露、味精調味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。
藥用價值： 補虛健體。用於體虛多病、神疲乏力、食欲不振、頭暈眼花、手足麻木者。
吞拿魚茸豆腐湯
主 料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1只，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。
做 法：
1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝幹水後弄碎備用。
2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鐘，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調味。
3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。
荽豉蔥白豆腐魚頭湯
主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。
做 法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鐘，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。
特 點： 發汗解表、開胃消食。用於夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。
酸辣豆腐湯
主 料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。
配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調味料：鹽1茶匙，鎮江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。
做 法：
1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。
2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。
3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鐘，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鐘，加調味料即成。
備 註： 洋蔥炒過才能發揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。
粟米豆腐羹
主 料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1只，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。
配 料： 腌料：鹽?茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。
做 法：
1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復洗壹次），吸幹水分，加入腌料拌勻，腌約10分鐘，放入滾水中焯熟，瀝幹。
2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。
3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。
備 註： 蝦肉可以預先洗凈，吸幹水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。
石九公豆腐湯
主 料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。
做 法：
1、石九公魚去內臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃。
2、蔥洗凈切段。
3、鍋註入適量水，水滾放入石九公魚及姜片，煲半小時。
4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段於湯中，煲滾，煮約10分鐘，加鹽調味，即可飲用
藕節冬瓜豆腐湯
主 料： 鮮藕節50克，冬瓜100克，豆腐100克。
做 法： ***煎湯服，每日2次。
藥用價值： 主要治療口瘡實癥：唇頰內側、舌面、上腭等處有黃豆或綠豆大小的黃白色潰瘍點，呈圓形或橢圓形，周圍粘膜鮮紅，潰點數目較多，壹般為6-10個，疼痛，尤以進食時為甚；頭痛、口渴、小便赤，舌赤紅，脈滑數。
麥芽糖豆腐蘿蔔湯
主 料： 豆腐300克，麥芽糖50克，生蘿蔔汁1杯。
做 法： 混合煮沸食用。
藥用價值： 主要治療支氣管哮喘熱哮型：面赤唇紅、喘息哮鳴、痰黃而粘笛，口渴喜冷飲、大便幹結、舌紅、苔黃膩、脈滑數。或兼見發熱、惡見、自汗等表現。
鯽魚赤豆腐陸飲
主 料： 鯽魚250克，赤小豆100克，商陸3克。
做 法： 同煮，喝湯食魚肉。
藥用價值： 主要治療肝硬化水濕內阻型：腹脹如鼓、按之堅滿、如囊裹水、面色萎黃、納呆、惡心嘔吐、小便短少，舌淡紅，苔白，脈弦細。
四 川 菜——籮 粉 魚 頭 豆 腐 湯
原 料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制 法
先將魚頭炸壹下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。
豆腐冬瓜瘦肉湯
取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲壹小時左右即成。
豆腐性味甘涼，入脾胃大腸經，能益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。《隨息居飲食譜》記載，其有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁”之功效。冬瓜性味甘涼，能解暑清熱、降胃火、潤燥生津、利水消渴，再加之瘦肉溫健脾胃，補充肌體在炎熱氣候或勞動後的損耗，故此湯是夏季清熱解暑寬腸健脾的合時湯水。
大魚頭豆腐湯
魚 頭 是 魚 最 鮮 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 營 養 、 高 礦 物 質 、 低 脂 肪 的 減 肥 食 品 ， 豐 富 的 蛋 白 質 有 利 於 增 強 體 質 和 增 加 飽 腹 感 ， 有 利 於 減 肥 的 堅 持 。
材料：
大 魚 頭 1 個 、豆 腐 1 塊、節 瓜 1 個、姜 2 片、鹽 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 許
烹調方法：
1. 大 魚 頭 切 開 洗 凈 抹 幹 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 腌 片 刻 。
2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。
3. 節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。
4. 燒 熱 鍋 加 姜 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 姜 片 取 出 放 碟 。
5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 姜 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。
壹品豆腐湯
原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
制作方法：
壹、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.
三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好
豆腐鮮蝦湯
主料：布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿蔔各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配料：調味料：鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
做法：
1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿蔔切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之壹的調味料拌腌，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加壹茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛於煲中即成。
小隱於野，中隱於市，大隱於朝。2005-9-7 17:23:47 amir
頭銜：高級洗碗女工
等級：超級的豬豬
威望：2
文章：587
積分：3992
門派：無門無派
註冊：2005年8月1日第 4 樓 QQ
--------------------------------------------------------------------------------
豆腐海帶湯
材料 幹的海帶，半條；豆腐，壹塊；小芹菜，壹棵；嫩姜，壹小塊；鹽，少許。
做法
1、海帶洗幹凈，切成小塊。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉狀。嫩姜切成細絲。
2、鍋中放入適量的水，將海帶、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滾後，改以小火繼續煮半小時，加入適量的鹽調味。
3、盛在碗內食用時，加入適量的芹菜茉即可。
豆腐園子湯
材料：1、木棉豆腐500克，裏肌肉100克，凈筍40克，香茹30克，蔥花1根。
調味料：
1、鹽?茶匙，胡椒粉少許，麻油1/2茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙，蛋清1/2個，太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙，高湯4杯，柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
制作方法：
1、香茹置水中泡軟後，洗凈、去蒂、切碎。
2、筍切米粒狀，加豬肉末，作法1與調味料（1）拌勻，捏成餡心。
3、豆腐壓幹水分置盆內，加調味料（2）充分拌攪均勻，包入作法2之餡料。
4、最後滾壹層太白粉備用。
5、鍋入水，以中火加溫至水溫80℃（從鍋底冒小汽泡）時，入作法4煮約10分鐘，待圓子浮於水面後，撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料（3），待燒滾後，以太白粉勾芡，並撒上蔥花即可。
特點：煮豆腐圓子清爽中口不損口味，可改善排泄情形，並能降低人體吸收油脂，經常大宴小酌、山珍海味者最合適。
適宜食用者：
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒，腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣，人際關系失調者。
豆腐紅糖湯
功效: 和血調經。
用 料 鮮豆腐500克，紅糖3克。
制 法 將豆腐切成小條塊，水煮後加入紅糖，再沸而成。
用 法 每日2次，飲湯食豆腐。
註 釋 豆腐甘鹹寒，功能散血逐瘀；紅糖甘緩，通經止痛，常用於婦女調經。
適應癥: 凡婦女經常出現月經不暢，但又無明顯瘀阻見癥者，皆可輔食此湯。
金銀豆腐魚頭湯
做法：
1）魚頭洗凈擦幹水，鍋加熱，倒入油，把魚頭放入，煎黃備用。
2）燉鍋裏放入魚頭，放入雞湯壹罐＋適量水＋白胡椒粉＋料酒＋壹點點白糖＋泡發的香菇（切大塊），大火燒開轉小火（保持微開的狀態），煮上20分鐘左右，加鹽，再加入水豆腐片，繼續煮上7－8分鐘，把油豆腐切片放入，然後，再把金針菇洗凈放入，煮熟就好了。撒蔥末香菜，就可以吃了。
紫菜豆腐鮮茄湯
[用料]紫菜2張，豆腐1件，番茄3個，鮮草菇100克，白菜200克，生姜2片。
[做法]
1、鮮草菇用清水洗凈，用生姜兩片煮水，把鮮草菇放入飛水，撈起沖冷水後瀝幹水分備用。
2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分別用清水洗凈。豆腐切粒狀，番茄切塊狀後去籽備用。
3、煲中註入適量清水，猛火煲沸，放入鮮草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分鐘，再加入紫菜，沸後便可調味飲用。
[功效]清熱解毒，消滯利尿。
豆腐蟹肉忌廉湯
配料： 豆腐2塊，急凍蟹肉160克，甘筍，洋蔥、西芹各80克，清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。
制作方法：
1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉解凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。
2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜?10分鐘。
3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鐘，加入豆腐塊再煮5分鐘，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。
特色： 湯香滑，色澤靚。
養陰滋胃降火豆腐鹹魚頭湯
材料 鹹魚頭1—2個，豬展肉250克，豆腐3件，白菜幹200克。
做法
（1）白菜幹浸軟，洗凈，切段，鹹魚頭、豬展肉冼凈；豆腐每件切兩半。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
功效 養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，癥見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用於咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。
說明
本湯滋養胃腎之陰，清降肺胃之火，湯中鹹魚頭性味鹹甘平，有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼，功能益氣和中、養陰生津、清胃瀉火，《醫林篡要》說它能“ 清肺熱，止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊，內熱郁蒸，癥見消渴、脹滿，並治赤眼腫痛。” 白菜幹性味甘平，有清潤肺胃的作用。豬展（左加月）肉性味甘鹹平，功能健脾滋潤。合而為湯，滋液養陰、清火退熱，是家庭常用的甘涼養陰退熱之湯品。
註意
（1）本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜。
（2）胃寒口淡者不宜用本湯。
蔥豉豆腐湯
基本特點疏風，解表，散寒。
基本材料：生蔥3條、淡豆豉9克、豆腐2小塊。
做法：
1．先將豆腐放在鍋內煎至淡黃色，然後加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入蔥白，再煮片刻。
2．趁熱飲湯食豆腐。飲後即臥床蓋被，至微汗出，便可解表散寒。
家常豆腐湯
材料：熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 姜末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克 豬油少許 鮮湯1100克。
做法：
1 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味；
2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮5分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
口袋豆腐湯
主料：豆腐
輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥姜末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切壹個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
特點：造型美觀，湯鮮味濃。
雞蛋豆腐湯
原料：豆腐，雞蛋，青菜（白菜或菠菜），金針菇，胡蘿蔔絲，鹽，香油。
制法：
①青菜洗凈切塊，豆腐切小塊，雞蛋液打散備用。
②煮開壹鍋水，將豆腐、金針菇、胡蘿蔔絲加入，水開後，將蛋液緩慢倒入，再將青菜放入，放鹽，熄火後淋上香油。
特點：中國家常湯品之壹，取料簡單，口味鮮美，含豐富的營養成分，老幼皆宜。
木耳豆腐湯
原料：黑木耳25克，豆腐200克，鹽少許，雞湯1碗
制作方法：
(1)先將黑木耳泡發後洗凈，豆腐切成片；
(2)將豆腐與黑木耳加入雞湯及鹽同燉10分鐘，即可食用。
功效：黑木耳及豆腐均為健康食品，可降低膽固
羊杞豆腐湯
配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 鹽5克 上湯500克
制作：
1．把枸杞子洗凈，去雜質；羊肉用沸水焯去血水，抹幹水份，切4厘米見方的薄片；豆腐切4厘米見方的薄塊。
2．把上湯放入婉鍋內，用中火燒沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、鹽，煮15分鐘即成。
食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝湯。
功效：補益肝腎，滋陰養血。慢性肝炎可常服。
肉丸豆腐湯
原 料：豬腿肉150克， 嫩豆腐400克， 雞蛋兩個。 色拉油兩大匙， 洋蔥50克， 蒜壹瓣， 化豬油25克， 紹酒、胡椒粉、精鹽、味精、幹澱粉各少許。
制作方法
①豬腿肉洗凈剁成末，加上用豬油炒過的洋蔥末，加紹酒、鹽、胡椒粉、蛋液、幹澱粉攪拌成肉餡，擠成小丸子，下溫油煎黃。
②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分鐘即可。
老板魚酸菜燉豆腐湯
菜系： 浙江菜
色香味： 色澤鮮艷，味香適口
主料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克
輔料：四川粉條50克、鹽、味精、黃酒各適量
制作：
1)將老板魚洗凈，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊，四川粉條用水泡軟待用；
2)起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒；
3)把老板魚、酸菜、老豆腐、四川粉條壹起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
天麻豆腐湯
[原料/調料]
新鮮豆腐 2塳 新鮮香菇 3朵 天麻 5鍃 茯苓 1/2大匙 九層塔 適量
[制作流程]
(1)將豆腐切塳，香菇切十字紋，九層塔洗渜備用。
(2)將500cc水註入鍋中煮漧，放入天麻、茯苓、枸杞，用小火煮1小時。
(3)加入香菇、豆腐同煮5分鐘，再放入九層塔即可食用。
牡蠣豆腐湯
材料：牡蠣1/2斤、豆腐1塊(1盒)、蔥末2大匙。
調味料：鹽1/2匙，胡椒粉1/6匙
做法：
1.牡蠣用少許鹽抓去雜質，清洗幹凈，再瀝幹水份；
2.將鍋中的水燒開，放入牡蠣氽燙壹下撈起備用；
3.豆腐切丁待用。再燒開壹鍋4杯份的水，倒入豆腐及調味料；
4.將牡蠣、蔥花入鍋，即可熄火。大大地享受壹下鮮的滋味
毛豆米豆腐湯
主料 豆腐2塊，鮮毛豆米100克，熟雞皮50克，熟火腿15克，水發口蘑15克，海米10克。
輔料 味精1茶匙，精鹽2茶匙，香油，姜末各1.5茶匙，料酒0.5湯匙，鮮湯適量。
制法
1、將毛豆米用開水焯壹下，擠去毛豆米的皮膜。豆腐切成菱形小片，口蘑也切成小片。
2、熟雞皮和火腿均切成象眼片。將幹海米用溫水洗凈