味，苦，功能，宣肺化痰，潤腸開胃。把蔬菜削皮回家，把湯煮到七成熟，趁熱舀起來放進缸裏，蓋上壹張塑料薄膜。三四天後會變黃變酸。取出曬幹後就成了幹菜，很酸很好吃。熱天還可以當茶泡，生津止渴，特別適合胃酸多的人。喝壹次就好，不騙人。以前農村大熱天天天泡。
我吃過了。
說起農村做的幹菜，我吃過不少。到現在，我回老家都會去表哥家，帶他們回家吃。
這些幹菜在我們家鄉叫鹹菜，也叫鹹菜。每年立春節氣來臨，地裏的蔬菜瘋長；當我們吃不完新鮮的蔬菜時，我們會把地裏的蔬菜全部帶回家，把嫩葉和菜心(切塊，但不要切掉)放在晾曬臺上，葉子幹透後放在大鍋裏，撒上食用鹽用手使勁搓，直到蔬菜變軟，然後裝在大桶裏腌制壹周，洗幹凈掛在繩子上晾幹；腌菜經過日曬風吹，顏色逐漸由綠變黃，然後卷成小提手，密封在倒罐裏。過壹段時間就可以吃了(存放時間越長越香)。這樣做出來的鹹菜又脆又香；有些地方的做法不同。以前家裏窮，沒多少飯吃，我就把鹹菜切了炒著吃，把菜煮了吃。至今我還是喜歡用家鄉的腌(鹹)菜來炒豬肉、臘肉、蒜苗。真的很好吃。我也吃過我媽做的腌大頭菜，洗幹凈曬幹腌制，用刀切開，用辣椒面包好，用線紮好，(或者不是，現在菜市場有賣)，和腌菜壹起封口，可以吃壹年。我吃過很多農村做的幹菜，比如蘿蔔幹、豇豆幹、小兒菜幹、白菜幹等。這些幹菜，農村每年家家戶戶都腌制；特別是鹹菜蒸肉，是川菜的特色之壹。我是壹個喜歡唱歌的大姐姐；歡迎朋友們閱讀關註，謝謝。
妳吃過這些農村產的幹菜嗎？
說到幹菜，馬上浮現在我腦海裏的畫面是:屋外，媽媽正在做壹會兒不能吃的鹹菜幹、豆角等新鮮蔬菜；屋內，房梁上掛滿了半幹的臘肉和香腸；在鍋裏，正在烹飪的幹菜的獨特香味飄散開來...
幹蕨菜。蕨菜在我的家鄉和各地都很常見，所以也是農村人最愛吃的幹菜之壹。根據個人喜好，在制作蕨菜幹的時候，有的人習慣用水煮，撕去莖幹，有的人直接把整個蕨菜曬幹，不做任何處理。
吃的時候可以泡在淘米水裏，也可以直接泡在米湯裏。清洗後可以水煮油炸。農民壹般會選擇方便快捷的吃法，所以農村經常用蕨菜幹做飯，尤其是宴請或宴請多人的時候。水煮臘肉或五花肉配蕨菜幹深受農村人的喜愛，這道菜自然也成了山民招待客人的最佳、最具特色的野菜。
培根。顧名思義，是臘月裏腌制的肉類食品。臨近歲末，我們家鄉有壹個堅定的習俗，就是家家戶戶都要把年豬殺了，肥美精制油裝在土鍋裏，供全家人壹年四季烹煮，而新鮮的豬肉則按部位分成大小不壹的條狀。加入鹽、胡椒粉等調料後反復搓揉腌制數日後掛在房梁上自然晾幹，包括臘肉、香腸、火腿、血腸、豆腐腸等。
吃的時候可以蒸，可以煮，可以炒，可以配任何食物。香味特別香。每當我吃壹口家鄉的臘肉，總能從舌尖和味蕾上回憶起過年時和媽媽、家人、親戚、朋友壹起吃家鄉的味道。對每個旅行者來說都是珍貴的。臘肉對我來說不僅僅是美味，更是壹種思念的味道，成了我心中深深的鄉愁！
白蕓豆白蕓豆是我家鄉的特產。是我小時候吃的最多的，因為它不僅營養豐富，最重要的是要吃飽。我的家鄉位於山區，山壹片又壹片。平地水田少，多為荒山。白蕓豆的生長不講究水、肥、地。所以老家人都不願意拿好地種白蕓豆，只種在坡地或者菜地的角落裏。即便如此，每家每戶每年都會收獲壹定量的白蕓豆。農民喜歡收集曬幹後的豆子。
學中醫的叔叔經常說，不要小看白蕓豆，白蕓豆其實營養價值很高，有壹定的藥用和保健作用，說白蕓豆含鉀高。農村人不懂這個。他們只是覺得白蕓豆好吃。根據吃飯的人數，他們抓幾個白蕓豆放在土鍋裏。他們扔壹塊熏肉或香腸進去。他們不需要放任何調料，甚至鹽。白蕓豆煮熟了就可以吃了。臘肉特有的味道包裹在甜糯的豆角裏，味道在他們的唇齒間流淌。我忍不住流口水！
“靠山吃山，靠水吃水。”相信作為農村人，尤其是大山深處的山民，對幹菜都有著獨特的感情。從肉到菜，從主食到副食，幹菜和新鮮的蔬菜壹樣，不僅豐富和滋養著每個季節每個農民的身體和生活，也體現了人們對大自然饋贈的珍惜，更是陌生人無法割舍的故鄉情懷！妳說什麽？
小時候吃的是我媽幹的蘿蔔幹。每年深秋，媽媽都會把家裏種的蘿蔔從地裏拔回來。先洗洗放好吧。我媽晚上會把蘿蔔切成蘿蔔片，然後晾涼。
記得每年晚上媽媽剝蘿蔔片的時候，也是我們開心的時候。每個蘿蔔媽媽都是從頭開始切，然後反過來。當她在蘿蔔中間切的時候，她會給我們姐妹更大的壹片吃，因為蘿蔔的心感覺又甜又好吃。我媽切的時候，我們等著吃飯，圍著我媽跳舞。過了壹會兒，媽媽說誰放屁了？臭死了。聽完我媽的話，我們好像聞到了，互相用手和嘴指責對方快樂的跑開了。不壹會兒，我們就開始圍著媽媽等蘿蔔吃，又開始打嗝放屁，讓媽媽說壹會兒我們，我們就那麽開心的跑來跑去。也許那個夜晚和那個味道才是真正的家的味道！
曬幹的蘿蔔幹炸起來酥脆可口。我特別喜歡我媽媽用蘿蔔幹做的面條。媽媽把蘿蔔幹洗幹凈，放在鍋裏炸壹下，然後倒進水裏。水開了壹兩分鐘，湯就黃了。媽媽把手搟面放進去，把菜放進去。面條煮好後，她被壹些蔥花噎住了。簡直太好吃了。也許那是媽媽的味道！
在中國農村，土地承包到戶之前，人們都是集體生產，靠工分吃飯。聽他們的父母經常說起他們當時的苦日子，他們常常感慨萬千！
在那個年代，壹切都以填飽肚子為主！各種瘦菜，旺季出來都舍不得扔。全部做成各種口味的幹菜，比如芥末。用小刀把它們切成幾大塊，在屋前屋後用繩子捆起來，掛起來晾幹，然後用水洗去苦味，拌上鹽和辣椒面，放進壇子裏，壹年四季都可以吃！有豆幹、筍幹、幹刨花、幹紅薯片、各種雜糧和紅小豆做成的豆豉等等，在農村很常見。我從小就吃這些。直到現在，在我們的家鄉和農村，只要有老人的家庭，我們還是會吃這些土特產的！
時代變了！社會發展很快！以前老壹輩都是吃各種幹菜，為了填飽肚子不餓死！現在的人很少吃幹菜，鹹菜之類的！壹、生活眼花繚亂，各種新鮮蔬菜琳瑯滿目，生活質量大大提高！二是人講究衛生，那些腌制的東西含有亞硝酸鹽等有害物質，盡量少吃。所以那些幹菜之類的，除了做紅燒肉這種必不可少的原料，很少上桌！
現在每年回老家，婆婆還是會給我帶點她做的鹹菜幹，特別香，大城市都買不到！據我婆婆說，在過去的歲月裏，正是這些幹菜救了很多人的命！……
謝謝妳邀請我！吃過了！
比如:貢菜。我壹直保持著壹年做壹兩次豬肉貢品餡餅的習慣。吃起來又脆又香。此外，還可以將泡好的貢菜拌上辣醬做配菜。
再比如雪裏蕻。可以用梅菜做紅燒肉，或者泡好後用黃豆炒鹹菜。另外，包子很好吃。
生活中，很多新鮮的蔬菜可以曬幹；很多幹菜在餐桌上可以很好吃；但是妳需要尊重妳的個人習慣。
幹菜吃多了，蕨菜幹、豆幹、筍幹、茄子幹、白菜幹、冬瓜幹，甚至苦瓜幹。因為季節的原因，很多不能吃的蔬菜會做成幹菜，在夏天蔬菜匱乏的時候拿出來吃。
逢年過節，在廣東汽車站、高鐵站等大日子，尤其是春運高峰回老家的時候，總能在行人的行李裏看到“幹菜”。因為在廣東本地人秋冬曬幹的白菜幹裏，有著濃濃的鄉愁，是送給親朋好友的愛心禮物，也是對家鄉味道的牽掛。
幹菜，顧名思義就是幹菜。在廣東，幹菜的起源不是人會做，而是在物質匱乏的年代，人們出門遠行不易。當時沒有保鮮技術，他們只能每天把吃不到的蔬菜曬幹，用來煲湯、煮粥等等，這和“鹹魚”的意思沒什麽區別。經過多年的沈澱和勞動人民智慧的提高，在成千上萬種蔬菜中，有壹種最適合烹飪的蔬菜脫穎而出，那就是“大白菜”。
據了解，自農歷九月中下旬以來，廣東省農村成熟晚稻陸續收割，各鎮打谷場自然村不時呈現豐收景象，金黃的稻谷在烈日下完成最後壹道工序才入庫。與此同時，很多農村的房前屋後出現了壹些長竹竿的簡易晾衣架。煮過泡過的白菜被村民用竹竿蓋上，在北風和陽光的作用下，漸漸變成了當地婦孺皆知的幹白菜。
從白菜煮熟、浸泡、掛起來的那壹天到白菜梗由乳白色變成牙色的那壹天，大約需要4天。當白菜的莖稈全部呈牙色，菜內水分蒸發接近尾聲，用手觸摸葉子有枯死感時，應及時從竹竿上輕輕取下，放入簸箕或幹凈的地方繼續晾曬。有的農戶會根據保存習慣和收購者的要求，把曬幹的白菜用小細繩綁起來，完全曬幹後用袋子封口。
當季的白菜幹除了送給親朋好友，還會出現在廣東各鄉鎮的集貿市場、各大菜市場、大型超市、土特產店。其不起眼的外表，憑借在廣東大部分地區的知名度，吸引了不少臺山及周邊珠三角城市的顧客前來購買，大多用於煲湯或熬粥。
白菜雖然可以幹很多，但是真的幹了就沒多少了。很多人喜歡聞白菜幹的味道，尤其是太陽下的白菜幹。很多廣東人喜歡喝老火湯，幹菜是少不了的。甚至很多人壹想到用它來煲湯就流口水。廣東家庭壹般用幹菜、幹紅蘿蔔湯、幹鹹骨頭粥、陳皮豬肺湯、燉幹菜雞湯等。，都是廣東老火湯的經典。
妳吃過這些農村產的幹菜嗎？
在農村，新鮮蔬菜往往取之不盡，用之不竭。為了減少浪費，豐富菜肴，冬天有菜吃，人們常常將蔬菜洗凈曬幹，然後放在菜缸裏或幹燥通風處保存。想吃的話，隨時拿壹些煮著吃，很方便。那麽，農村常見的幹菜有哪些呢？
首先是幹鹹菜。鹹菜幹的制作方法是將新鮮的蔬菜洗凈，切成細片，曬幹，加入適量的鹽和少量的胡椒面，拌勻，放在壇子裏，倒扣在水碗裏。壹段時間後，這種幹菜會變成酸菜。想吃就抓壹碗炒著吃或者煲湯吃，清爽開胃。
第二，幹薯片。這是媽媽每年夏天都要曬的。它的制作也很簡單。將土豆去皮，洗凈，切片，放入沸水中焯至七八成熟，曬幹，包裝，存放於通風幹燥處。想吃的話，放在油溫七八成的油鍋裏炸，很快就散開了。取出漏勺，放在盤子裏，撒壹點鹽，即可食用。吃起來清脆爽口，唇齒留香，有“哢嚓”聲，是小朋友的最愛。
第三，幹粉。這是將紅薯洗凈，打碎成漿，然後用過濾器過濾除去殘渣，讓過濾後的漿沈澱過夜，倒掉上面的清水，再把下面沈澱的紅薯粉挖出來，晾幹，包裝，存放在幹燥通風處。很多老年人還會把紅薯粉加工成紅薯絲或切片。女生最喜歡的酸辣粉是紅薯用開水切絲，煮熟後加入。酸辣粉口感細膩爽滑。冬天吃壹碗熱氣騰騰的酸辣粉，會讓妳汗流浹背，渾身舒坦。那是個很酷的東西，不要收起來！
第四，甘。這種幹菜的制備方法是將新鮮豇豆去麩，洗凈，在沸水中漂燙至七八成熟，曬幹，存放在幹燥處。想吃的時候，泡在幹水裏，切成塊。可以用來炒肉，或者燉骨頭湯，也是壹種不錯的味道。
5.幹燥的黃花。這道菜是用半開的鮮黃花煮幹的。用開水沖泡後，放入雞蛋湯或雞湯中煮，有催乳、減奶的作用。多用於煲湯，味道特別好。美容開胃菜！
俗話說“幹菜半年糧”，這是因為以前人們擔心冬天蔬菜少，就在蔬菜的當季季節曬幹儲存起來過冬。現在不同了。幹菜多是為了豐富人們的菜肴，也是農民智慧的結晶。現在很少有年輕人會做這些傳統的幹菜了。要吃還得去農貿市場找個年紀大點的農村婆婆買！
(熱心談三農，歡迎關註途家阿妹，謝謝分享和評論)
生活在農村的人對幹菜都很熟悉，因為每年家裏都會種很多蔬菜，這些蔬菜壹時吃不完，所以會曬幹腌制，可以長期食用。最常見的有以下幾種。
幹豆
將剛摘下的豆子清洗幹凈，鍋中加水，倒入豆子，煮熟，撈出晾涼。撕完之後，把裏面的豆子去掉(豆子沒必要去掉，但是需要很長時間曬幹)，然後儲存。想吃的時候提前泡壹下。用這種方法做的豆角炒肉和青菜非常好吃。
幹香椿
每次香椿上市，家裏都會采摘很多香椿，這些香椿有壹段時間不吃了，就曬幹保存。
香椿根去掉老的部分，清洗幹凈，倒入水中，焯壹下，然後切成段，(也可以切段)，曬幹，吃的時候加上泡好的，涼拌，炒臘肉，香椿炒雞蛋。
今天就給大家介紹以上兩種。其實農村有很多幹菜都很好吃！朋友們，妳們家鄉還有哪些常見的幹菜？歡迎留言討論！