2、白切雞。特點:白切雞是粵菜中最常見的壹道雞菜，屬於泡雞。特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味。方法如下:將1 kg以下的土雞洗凈，放入微沸水中浸泡約15分鐘，期間分兩次將雞肉撈出，然後放入水中冷卻，將雞皮晾幹，拌入熟花生油。吃的時候，用鹽準備好姜末和蔥絲，倒入熟油中，蘸在盤子裏。白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。另外，清平雞也是白切雞的壹種。。
3、金牌烤乳豬。特色:因榮獲商務部頒發的“金鼎獎”而得名，是宴會上不可多得的粵菜。南北朝時期烤乳豬的技藝也相當精湛，距今已有1400多年的歷史。其做法:取豬，開膛破肚，得壹個5公斤重的豬身。腌制後抹上糖，在炭火上壹轉，就叫“平爐乳豬”。廣州烤乳豬有兩種做法:壹種是皮光肉滑的燒，文火少油；也有燒成麻皮(或皮)的，火旺的。燒的時候不斷的被油塗抹，乳豬的皮膚被油炸出的氣泡弄松。這種麻子乳豬皮色金黃，芝麻狀氣泡分布均勻，表層大小壹致，皮質更脆，“入口即消”。吃乳豬的時候，往往會配上白糖、千層酥、甜醬等。。
4.沙河粉。特點:沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。故粉源於沙河，故名。其做法是將大米浸泡在白雲山九龍泉中，磨成漿，蒸熟，切成條。沙河粉已有100多年的歷史。其粉白、細、韌，吃法有幹炒、濕炒、泡(湯粉)、涼拌等。沙河飯店有專門招待沙河粉的宴席。除了鹹食和甜食，還有用各種果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五顏六色，味道各異。。
5、麻婆豆腐。特色:麻婆豆腐也叫陳麻婆豆腐或陳麻婆飯店，在成都非常有名。據說麻婆豆腐傳入日本後，被制成袋裝可快速食用的“麻婆豆腐”。陳麻婆豆腐，川菜名菜，歷史悠久。清朝鹹豐末年，壹個叫陳春福的人在成都北門外的萬福橋頭開了壹家“陳飯莊”，賣普飯和素菜。老板娘叫陳麻婆，因為她小時候得過天花，臉上留了疤。夫妻倆，男的跑大廳，女的跑廚房，配合得很默契。餐館附近有壹個很大的糧油倉庫。挑夫帶著糧油已經到了，中午還要在這裏停下來吃飯。陳麻婆得知挑夫要吃辣、麻、辣的食物，於是她在煮豆腐時多放辣椒、花椒，使豆腐麻、辣、嫩、香。紅色的豆腐端上了桌，挑夫們吃完都贊不絕口。從此，這道豆腐菜名聲大噪，連成都的老居民都來品嘗，生意十分紅火。人們稱之為“陳麻婆豆腐”，以區別於其他餐館的豆腐。這種稱呼不僅無傷大雅，還很貼心。欣賞的是老板娘煮豆腐的高超技藝。“陳麻婆豆腐”的主要特色是豆腐和牛肉的制作。這家店做的“吊豆腐”嫩白，煮出來的豆腐不爛不碎，成片好看，在進口食品中又辣又香；豆腐腦裏的牛肉顆粒均勻，酥脆可口，再配以原湯和紅油，加入適量的花椒和辣椒煮熟，就成了壹道美味的“陳麻婆豆腐腦”。“麻婆陳還是有名的，豆腐最好吃。”隨著“麻婆豆腐”的知名度越來越高，省內外的川菜館也紛紛做起了麻婆豆腐，它也在50年代傳到了日本。雖然無兒無女的陳麻婆早已過世，但她烹制紅燒豆腐的烹飪技藝卻被後人傳承，始終保持著原有的特色，至今已流傳了100多年。特色:陳麻婆豆腐歷史悠久。豆腐盛在壹個藍色瓷花的高碗裏。有壹層紅油浮在白玉般的豆腐上，撒上辣椒面，配上青蒜苗，好看又好吃。陳麻婆的店裏還有其他種類的豆腐菜。地址:成都西玉龍街197號。交通:乘坐3路、5路、16路、48路、56路公交車在西玉龍街下車。電話:(028)6754512物價水平:10停車費:200元左右可以預約嗎？
6、紅油耳片。特點:原料:豬耳朵、紅辣椒、蔥白、鹽、味精、糖、香油。方法:1。將新鮮大豬耳朵洗凈，放入開水鍋中加熱，煮至剛剛熟，取出，用重物壓平，自然涼透。2.將涼透的豬耳朵切成薄片，放入碗中加鹽、糖、味精、紅椒、香油，調成風味汁。3.將耳朵塊與準備好的醬汁和洋蔥絲混合，即可食用。特點:麻辣微甜，酥嫩。。
7、熱腰。特點:原料:豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1。將豬腰切成兩塊，去掉油皮和腰味，先用反刀切斜，再用直刀切成眉形，用鹽和濕澱粉上漿。黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀。將鹽、糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。2.鍋裏燒油，放入腰花翻炒，放入姜、蒜、蔥、泡好的紅辣椒、黃瓜條翻炒，煮汁收汁。特點:質地細膩，鹹香醇厚。。
8、辣椒肉丁。特點:原料:瘦豬肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯、熟植物油。方法:1，肉丁加鹽，濕澱粉上漿。青筍去皮切丁，加鹽調味。將鹽、糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯調成汁。2、鍋中放油，放入肉丁翻炒，放入姜、蔥、蒜、泡好的紅辣椒翻炒上色，放入青筍丁翻炒，煮汁收汁，起鍋裝盤。特點:紅嫩、鹹、微辣。
9.水煮牛肉。特點:原料:牛柳200克，芹菜65克，郫縣豆瓣20克，花椒2克，醬油12克，豆瓣粉40克，熟植物油120克，生菜尖100克，蒜苗60克，幹紅辣椒8克，鹽3克等。生菜切成約6厘米長的薄片。芹菜和蒜苗切成5厘米長的段。2.將炒鍋放在大火上，放少許油，將幹辣椒和花椒炒成棕紅色，撈出剁碎的米飯，放入碗中。3.牛肉片用少許鹽腌制，然後加入水豆粉拌勻。4.將炒鍋放在大火上，放50克油燒熱，將芹菜、萵筍尖、蒜苗炒至碎後放入碗中。5.炒鍋燒熱油，炒出郫縣豆瓣，加入鮮湯、味精、醬油燒開，然後把肉片放進去，用鍋鏟推開。等湯汁濃稠再次沸騰時，與肉片壹起放入盛有萵筍尖等菜肴的碗中，撒上胡椒粉和花椒粉，再倒入50克熱植物油。特點:麻辣，辛辣，是典型的川菜。。
10，糖醋雞丸。特點:原料準備:雞胸肉200克，鮮蝦50克，雞蛋2個，姜米5克，蒜米8克，魚眼蔥10克，鹽少許，糖12克，醋15克，醬油10克，胡椒粉1克。制作流程:1。將雞胸肉剁成肉末，加入水、鹽、蛋液、胡椒粉和水豆粉，再加入剁碎的鮮蝦粒攪拌均勻備用。2.將鍋放在大火上，將油加熱至六成，用手將雞肉餡擠成雞球，放入鍋中炸熟定型，撈出備用。油溫升至七成熱時，將雞球回鍋煎至變黃，取出放入盤中。3.鍋裏留少許油，油溫三成，放入姜蒜，翻炒，煮出醬油、醋、糖、精鹽、鮮湯、水豆粉做成的醬，收汁，鍋裏放魚眼蔥，淋在雞球上。風味特點:外酥裏嫩，酸甜可口，鮮爽爽口。。
11，糖醋排骨。特點:原料:排骨、鹽、糖、醋、料酒、姜、蔥、辣椒、糖、熟植物油、熟白芝麻。方法:1。排骨分別剁成塊，加鹽、姜片、蔥片、胡椒粉，拌勻調味，籠蒸至肉與骨分離，取出，瀝幹水分。2.鍋裏放油，放入排骨，炸至顏色淺黃，幹透後去除表面水分。3.在幹凈的鍋中加入水、排骨、料酒、糖、白糖、鹽，小火收汁，直至排骨入味、粘稠。加入醋後，將鍋冷卻，加入白芝麻，拌勻即可食用。特點:色澤金良，酸甜爽口，肉香入骨。。
12，蝦仁牛肉。特點:原料:鮮牛肉、鹽、曲酒、姜、蔥、紅辣椒、花椒油、糖、味精、香油、熟植物油。方法:1。牛肉洗凈，切成較大的片，加鹽、曲、姜、蔥6小時，籠蒸，放涼，撕成細絲。2.將牛肉絲放入油鍋中炸熟。加入糖、味精、紅椒、花椒油、香油，拌勻即可食用。特點:辣、幹、潤。。
13，香辣炒蟹。特點:原料準備:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水湖粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油和鮮湯。制作流程:1。活肉蟹從腹部和肚臍處取殼，清洗內臟和鰓，宰殺掉腿尖和殼邊，洗凈，將蟹切成八塊，加入適量精鹽，用料酒調勻。2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。
14，熏排骨。特點:原料:排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪汁、鹵水、煙、香油、胡椒粉、熟植物油。方法:1。將3根排骨切成大塊，加入鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、胡椒粉，拌勻20分鐘，放入籠中蒸至剛熟，取出放入鹵水鍋中，加熱至肉能離開骨頭，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃，肉幹香。2.將炸好的排骨放在冒煙的爐子裏，點燃冒煙的材料，熏到排骨呈暗紅色，聞起來很香，取出來，刷上香油，切成小塊，放在盤子裏。特點:色澤深紅，鹹中帶香。。
15，珍珠脆皮雞。特點:原料準備:雞胸肉200克、面包粉30克、吐司30克、雞蛋1個、精鹽少許、胡椒粉1克、料酒5克、大蒜10克、醬油5克、幹豆粉50克、精煉油1000克(1。制作流程:1。吐司切成0.5CM的小方塊，雞蛋和幹豆粉拌成全蛋糊，雞胸肉切成邊長4CM、厚0.5CM的等邊三角形，拌入精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜，腌制10分鐘。2.將雞片裹上壹層全蛋糊，然後蘸上吐司顆粒，撒上面粉完全包裹。3.將鍋放入中火，將油加熱至五成，將雞片炸至表皮金黃酥脆，撈出即可食用。風味特點:皮脆肉嫩，鹹鮮可口。
16，廣靈豆腐幹。特點:提到廣靈豆腐幹，人們自然會聯想到它的筋道全、韌、香、五香的諸多特點。是宴會中涼菜和炒熱菜的絕佳佐餐。廣靈豆腐幹可分為鹹的和熏的。鹹的分豆腐幹和豆腐筋。豆腐幹約15 cm，寬3 cm，厚0.5cm；豆腐筋長約15cm，寬2cm，厚1cm。煙熏的壹般長15cm，寬2cm，厚1cm。。
17，“三手”硬面包子。特點:相傳光緒二十六年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇逃到臨晉縣，饑腸轆轆。恰好謝的“三手”包子店做的硬面包子剛出來。慈禧嘗過之後，連連稱贊味道鮮美。到了長安後，還是對“三倒手”小籠包心生向往，於是列為貢品享用。從此，“三倒手”的名聲便遠播四方。“三手”硬面包子制作工藝復雜，為手工操作。經過三次手動，面粉充分發酵，從而達到層次分明、醇厚飽滿、鮮美香甜的極佳效果。以前慈禧的飯菜被列為貢品，現在人們吃了以後都很欣賞。這幅對聯貼在運城市南環西路個體工商戶謝濱祖籍“三倒手”門前。曾經的貢品已經走進人們的生活，其鮮美的口感、醇厚的口感、香濃的色澤，正在將“三倒手”硬面包子推向更高層次的名吃空間。。
18，太後禦用泡餅。特點:山西省侯馬市，原名新田，是春秋末期晉國的都城。這裏新天大酒店有個曲誌明師傅。他家的“太後禦用泡餅”晶瑩剔透，酥脆香甜。因為慈禧太後喜歡享用，這種餅就像壹朵盛開的泡泡花，因此而得名。太後禦用泡餅在侯馬這麽受歡迎，這裏有壹段歷史故事。1948年冬天，曲誌明在侯馬站擺了個飯攤，專做大碗面。壹個老人經常來喝茶聊天，也吃他的壹些大碗面。但他反復嘮叨:“這茶不如宮裏的好，這飯不如宮裏的香，這是常有的事……”原來，這位老人名叫徐德勝，生於清道光十六年。他以前在皇家廚房做飯。他做了德國泡餅，慈禧太後愛吃。1900年，八國聯軍攻陷北京，慈禧太後逃往xi安，徐德勝與車夫準備飯菜。途中因病不能侍奉太後，漂泊到侯馬。因為不想失傳手藝，又見屈師傅忠心耿耿，就把做泡餅的手藝教給了他。1954老人去世，享年118。據說他的長壽與他經常吃泡泡餅有關。曲師傅1986去世，將此技能傳給侯馬市新天酒樓經理黃靜雅。“太後禦用泡餅”遠看像蘑菇，像晚霞；近看像壹朵盛開的絲，像壹朵盛開的花。渾身金黃，脆甜，能滋補強身。。
19，羊城肉罐頭。特色:陽城肉罐頭是三晉有名的美味。它不僅制作工藝獨特，風味純正，清香撲鼻，更是中國陶瓷科技園中的壹朵奇葩。宋元時期，陶瓷世家喬從陜西安龍橋遷到陜西高平喬溝發展陶瓷產業。經過多年的挑選，喬發現陽城縣東五華裏後子窯村的陶瓷資源十分豐富，於是自己辦起了陶瓷窯，開始燒貨，生意十分紅火。明萬歷初年，喬後裔遷居陽城後子窯村，建陶場。很快，許多新的陶瓷相繼問世，其中最著名的是陽城肉壇子，盡管歷經滄桑，仍然廣受歡迎。陽城肉壇子，形似粗瓷，上釉細密，頸小肚大。它有壹個甌形的蓋子，適合罐口，放置平穩緊密。其外形美觀，色澤鮮艷，堅實大方，手感滑爽細膩，使用極為方便，能滿足烹飪、燉煮、燉肉的需要，也是餐具與工藝美術的結合，深受當地人的喜愛。肉罐頭是用豬肉、牛肉或羊肉、小米和各種調料熬制而成的。肉吃起來很純，很軟，很好吃。。
20.廬山麻花。特色:稷山麻花是運城的傳統小吃。相傳麻花原本是宮廷食品，但流傳到民間，就變成了兩面粘在壹起的形狀，現在洪洞壹帶還能看到。清朝乾隆年間，翟店鎮西圩村的壹個商人把它帶回了家鄉運城，在那裏制作銷售，食用者很多。後來商人不斷改進制作工藝，把麻花從兩股改為三股，再擰成油炸的，呈現出金線花紋。目前，吉山麻花已在北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，大受歡迎。
21，晉中油餅。特點:油餅是以黃米(即軟的小米粉)為皮，以糖或棗泥、豆沙為餡，油炸而成的食品。色澤金黃，外嫩內軟，香甜可口。晉中地區的油餅種類繁多。因制作方法不同，有雲餅、棗糕(又稱切糕)、生煎餅。因所用原料不同，又叫糯米糕、菜糕；因“餅”與“糕”諧音，人們常在元旦或婚禮、孩子滿月、生日、老人生日、蓋房子時吃，所以又叫年糕、喜餅。多年來，油餅已成為晉中人民喜聞樂見的傳統食品，陪伴人們送舊迎新，歡慶幸福。解放前，榆次市衙門街的“中興德”和祁縣、太谷的壹些老字號油餅最有名。。
22.太原頭腦。特點:是太原風味獨特的早餐。其實就是壹碗肥美的羊肉湯，加了點山藥蓮子去腥。每碗腦漿都有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇厚又美味，也是冬季進補佳品，故又有“八珍湯”之稱。喝腦的時候還可以配上面粉做的小蛋糕，別有風味。。
23.羊雜碎湯。特色:羊肉雜碎湯是常見的街頭小吃。將羊肝、肺、胃、腸、心、筋等放入大鍋中煮熟，再放入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐，煮熟後放入碗中，澆上羊肉湯，加入香菜、醋、鹽、胡椒粉等調料即可食用。湯汁清香，乳白色，滾燙可口，是冬天常見的小吃。。
24、煎餃。特色:饊子是洪洞縣特有的油炸食品。據《洪洞縣誌》記載，每年農歷二月初二，洪通、趙城兩縣都會在廣勝寺舉行祭水廟會。這壹天，廣勝寺人山人海，有兩個縣的縣令和地方紳士前來參加。但廟會裏，有鑼鼓，有三眼，還有油餅、豆腐菜、羊肉雜燴等各種小吃。在這眾多的攤位中，最引人註目的是來自兩個縣的烹飪專家，他們在這裏架起了煎鍋。這不僅僅是壹場技術性能的比拼，更是壹場獻水前的必要準備。要炸的字在寬大的桌子上堆成壹座“山”，人們開始祭水。水祭由“水寺”高僧主持，主要內容是向荷塘撒種。說也奇怪，每次投10蠍子，到了分水亭就被分成了北7南3。經測量，北方水流比例為7:3。為什麽要分第三季和第七季的水？民間流傳著這樣壹個故事:很久以前，洪洞、趙城兩縣的人們經常為了活泉水而爭鬥，甚至為此丟了性命。後來兩縣達成協議，將10銅錢放入沸騰的煎鍋中，各縣選出壹名代表徒手捕魚，按撈出銅錢的數量分水。結果趙成代表撈出了7塊，洪洞代表撈出了3塊，於是修建了這個分水七分亭。洪洞縣最後壹位參加祭水煎餃的師傅是梁先生(已去世)，現在煎餃的傳人是。。
25、榆次灌腸。特色:榆次灌腸具有濃郁的地方特色，是榆次“三寶”之壹。灌腸用的是蕎麥面，爽口嫩滑，味道濃郁，清淡開胃。更早的時候，它的制作方法比較簡單:蕎麥面條用冷水打成糊狀，放在鍋裏煮，蘸上醋和蒜壹起吃，稱為“吃糊”。後來逐漸改良，把糊狀的蕎麥面裝在小碟子裏，放在籠子裏蒸。蒸灌腸器形似碟子，大直徑20 cm，小直徑15 cm。灰如瓷，半透明，不粘，柔軟，堅韌，有彈性。配以醋和蒜汁，可涼拌食用，也可熱炒食用，風味獨特。榆次灌腸分紅、白兩種。紅色灌腸用新鮮豬血和面條；白色灌腸不使用豬血，所以呈灰白色。在榆次歷史上，民國初年範青林在大成寺街灌腸最為著名。他做的灌腸，每壹片都是先團後放，不變不裂，故有“番壹品”之稱。