清圓節是江南壹帶人們在清明節吃的傳統小吃。據考證，青團的名稱始於唐代，約有1000年的歷史。清明節的時候清團幾乎都是蒸的。在古代，人們制作青團主要是作為祭品。青團雖然流傳千年，形態未變，但作為祭品的功能逐漸淡化，成為時令小吃。[1]
做青丸子，有的用麥稭，有的用青艾葉汁，有的用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗爛再用豆瓣醬做。青團作為祭品的功能日益弱化，更多的人把它作為春遊小吃。
中文名
青團；甜綠飯團
外國名字
綠色餃子
分類
快餐
某人的品味
甜的、鹹的、軟的和蠟質的
主要成分
糯米粉、粘米粉、玉米粉、肉、竹筍、蝦皮、豆腐幹、豆沙艾草或馬蘭頭。
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門口采摘新鮮艾草，做清明最好吃的小吃。
夏陳楚二十
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家裏自制萬能團子，不蒸，超級簡單，青不黑，學會開店。
蘇蘇日報
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記住壹個做團練的技巧。做好了就綠而不黑，軟而糯，我來詳細教妳怎麽做。
心悅美食廚房
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不用蒸也不用煮，就能做出綠球。吃法很多，簡單方便，又香又甜。
標燒廚房
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清明節自制萬能團法，不蒸，不超簡單，軟糯可口的拉絲！
雷子家的美食
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清明節壹定要吃好吃的。“艾葉年年綠，聞起來香。”。藍友帶妳沈浸式體驗做清明！現在學，現在做，大家的動手能力壹如既往的強~看的人都躍躍欲試~
廣西消防救援隊
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青團好吃，有訣竅。這樣做的話，甜軟糯糯，口感細膩，壹學就會。
妳愛吃什麽大文章
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美食分享很好吃！自制青年團【饕餮】能當青年團嗎？妳喜歡什麽口味的青團？用艾草制作經典綠球的方法很快被收藏。三種餡料簡單方便，不用出去買！
三亞發布
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清明節吃青丸子，教妳壹種新吃法。妳不需要蒸或煮它們。色青，涼，不硬，香。
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清明時節，又到了艾草少年團。又軟又甜，愛不釋手。
蘇健的生活紀錄片
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糯米粉做成的美食
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莫奇
麻薯，俗稱“麻”，是壹種用糯米粉或其他澱粉制成的富有彈性和粘性的傳統食品，起源於中國。日本人所說的餅(もちち/mochi)其實是年糕(與中國年糕和韓國年糕相比，其很大的區別在於軟硬程度)。在中國大陸，它也被稱為草餅；在大連，叫“莫饑”；在臺灣省，音譯為“麻吉”。
滾驢，北京小吃
驢打滾是東北、老北京、天津衛的傳統小吃之壹。成品有黃、白、紅，真的很漂亮。因為最後制作過程中撒下的豆粉像老北京郊區野驢揚起的陣陣黃土，故名“驢打滾”。“驢打滾”的原料是大黃米線、黃豆、沙子、白糖、香油、桂花、綠肉絲、瓜子。其制作分為制坯、填充、成型三個過程。做好的“滾雪球驢肉”外層裹著豆粉，呈金黃色，豆餡香甜，松軟，風味獨特。豆餡入口即化，味道香甜。黃豆不用嚼就能吃，是老少皆宜的傳統風味小吃。
煮熟的糯米搗成糊狀
糍粑是壹種將糯米蒸熟搗碎制成的食品。糍粑是將煮熟的糯米在石槽中用石錘或蘆竹(因各地差異，部分用竹子代替)搗碎而成。壹般這種食物可以叫糍粑。
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艾草的做法
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青團；甜綠飯團
青團是江南傳統小吃。它是藍色的，用艾草的汁液拌成糯米粉，然後裹上豆沙餡或蓮蓉。不甜不膩，香味清淡卻綿長。清圓節是江南壹帶人們在清明節吃的傳統小吃。據考證，青團的名稱始於唐代，約有1000年的歷史。清明節的時候清團幾乎都是蒸的。在古代，人們制作青團主要是作為祭品。青團雖然流傳千年，形態未變，但作為祭品的功能逐漸淡化，成為時令小吃。做青丸子，有的用麥稭，有的用青艾葉汁，有的用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗爛再用豆瓣醬做。青團作為祭品的功能日益弱化，更多的人把它作為春遊小吃。
艾葵
艾艾，又名艾贊、青團，自古以來就是祭品，象征團圓。同時，為了紀念先人，表達對先人的思念，逐漸演變成粵北客家人傳統的清明節食品，是壹種傳統小吃。艾草可以算是客家人餐桌上常見的食材。每年春天，艾草鮮嫩，綠葉盤旋而上。客家人回家後會采摘艾葉的鮮葉，與蒸熟的粳米或糯米混合搗成米糊，中間包壹些花生和芝麻做成的麻糖餡，放入鍋中蒸熟，就成了非常有名的客家美食——艾艾。吃艾草時，客家人喜歡泡壹壺紅茶，輔以鮮筍、山楂等小吃，更是妙不可言。
艾粑粑
茨壩民間經常在清明節前後采摘嫩苗煮熟，揉成米粉做成餅，好吃又好吃。在南方，艾巴贊將艾葉嫩苗的深綠色葉汁煮開，與糯米粉混合成球。菠蘿蜜葉摘下來當盤子，芝麻餡可以根據不同口味放，可以蒸，也可以炒。它是美味和甜蜜的。
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豆沙的做法
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南瓜派
南瓜餅是以南瓜為主要材料的藥膳。南瓜中的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素和多種微量元素。
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青團是江南傳統小吃。它是藍色的，用艾草的汁液拌成糯米粉，然後裹上豆沙餡或蓮蓉。不甜不膩，香味清淡卻綿長。清圓節是江南壹帶人們在清明節吃的傳統小吃。據考證，青團的名稱始於唐代，約有1000年的歷史。清明節的時候清團幾乎都是蒸的。在古代，人們制作青團主要是作為祭品。青團雖然流傳千年，形態未變，但作為祭品的功能逐漸淡化，成為時令小吃。做青丸子，有的用麥稭，有的用青艾葉汁，有的用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗爛再用豆瓣醬做。青團作為祭品的功能日益弱化，更多的人把它作為春遊小吃。
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南方人的青年團是卷起來的！哈哈哈哈哈哈哈
作者:正宗風景
歷史淵源，食品生產的變化，營養價值，購買常識，TA說參考資料
歷史淵源
據考證，“少年團”的名稱始於唐代。至今，每到清明節，江南幾乎家家戶戶都蒸青團。雖然青團的形態千百年不變，但現在人們應該嘗試新的東西，青團作為祭品的功能在逐漸弱化。相傳百五計劃禁廚，先祭紅藕少年團。這首《吳門支竹詞》說，人們在清明節吃冷食團子，用紅藕和團子祭祖。“百年五計劃”意味著105天後的至日就是寒食。清代陸對青團有更明確的解釋:“青團熟藕在市場上有賣，涼著吃也行。”
清代文學美食家袁枚詳細記載了青團的制作:“澆草為汁，以粉為團，色如碧玉。”青團，又叫艾團，是壹種用草頭汁做的青餅，有的是用青艾葉做的，有的是用無芒雀麥汁和糯米做的，讓青汁和米粉相互融合，再塞豆沙、棗泥等餡料，底部用蘆葦葉，放入蒸籠中。蒸的時候用刷子將煮好的植物油均勻的刷在餃子的表面，這樣餃子就綠綠的，嫩嫩的，甜嫩的，香香的，爽口的，從顏色到味道都有壹股春天的氣息。是南方人在清明和寒食節的傳統小吃。[7]
局部變化
青團的名字和吃法各地不壹樣。比如上海寧波壹帶叫青年團，杭州壹帶叫清明團子。裏面的餡不僅僅是豆沙，還有鹹味，裏面包了鹹菜、豆腐、臘肉。四川有清菜粑粑，貴州的青團叫清明粑粑。在客家地區，青團被稱為艾贊，是客家話中對各種糯米、粘米糕的統稱。[5]
青團是江南美食的象征。就像南方的青團，有很多“變種”。最常見的餡料是裹上豆沙或蛋黃，揉成胖乎乎的小湯圓。多年來，經典的青團壹直在不斷改進餡料，市場上也出現了壹些新穎的酸梅餡和鹹肉餡。
中國南方還有壹種類似青團的食品，主要流行於南方客家人:也是以艾葉為基本原料，壓成厚厚的圓餅放在葉子上蒸熟食用，或做成手掌大小的餃子形狀。這種類型的青團被當地人稱為艾葵或艾葵，有的沒有餡料，更註重艾草的香味，有的則以白糖和黑白芝麻為餡，追求甜味。[6]
菜肴制作
蔬菜生產的特點
碧綠如玉，嫩滑嫩滑，清香撲鼻，肥而不肥，是天然綠色健康零食。【2】蒸熟後軟皮青蔥，豆沙餡甜而不膩，有淡淡的艾草香氣，清香可口。
配料和原料
以豆沙綠球[4]為例
糯米粉300克
成綿90g
艾蒿粉12g
豬油30克
豆沙500克
20克細砂糖(根據自己口味)
開水約300g g。
溫水約80g [4]
生產方法
方法壹
步驟
特定操作
階梯圖
步驟1
清明前用艾，此時最嫩，顏色也很綠。
鮮嫩的艾草
第二步
準備食材。
基本原材料
第三步
將艾葉用水預煮，搗碎，加入粉末中，混合並揉捏。
混合並揉成面團
全部展開
方法2
步驟
特定操作
步驟1
先將嫩艾草、麻草放入大鍋，加入石灰，蒸熟，去石灰水，揉成糯米粉，做成青綠色的面團，挑成每個重約75g的面團，揉成長條，壹根壹根壓平，裹上豆瓣醬等餡料，捏在壹起，揉成團，就成了綠色的面團。
第二步
籠內鋪壹塊濕布，將綠球放入鍋中，蒸約15-20分鐘至熟，然後在綠球上抹些香油。[3]
方法3
步驟
特定操作
步驟1
麥綠素加少許水，放入攪拌機打成青汁。
第二步
小麥青汁(或艾草、黑麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少許鹽，放入鍋中煮沸，去除澀味。
第三步
趁熱將青汁與糯米粉混合，揉成面團。
全部展開
編輯
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塔碩
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