成分:
面糊:
室溫下3個雞蛋(大雞蛋)
細砂糖
40克
常溫奶？280克
常溫鮮奶油？
20克
融化黃油
20克
細面粉
120g
精鹽1克
三明治奶油部分:
奶油？
500克
細砂糖？
50克
紅色火龍果
中等大小的
工具:
不粘鍋1、不銹鋼打蛋器2、電子秤1、篩子1、手動打蛋器1、電動打蛋器1、奶油鏟1、花架轉盤1(可選)、大號。
流程中的四個步驟
首先，讓我們先做面糊
1，常溫三個大雞蛋，雖然挑最大的壹個，加40克細糖(我用的是軟糖)，加1克鹽(很少丟壹個)。用手動攪拌器攪拌，直到糖融化。
2.加入20克融化的黃油，繼續攪拌。
3.加入120g低筋面粉，能過篩。壹直攪拌到沒有幹粉為止，如圖(小婷老師的處方中，最後壹步把面粉放低)。
4.“室溫下加牛奶，室溫下加鮮奶油”這是小婷老師方子的原話。但鮮奶油壹般都是冷藏保存，需要先取出後加溫至20克。其實這是沒有必要的。打開包裝，將20克淡奶油倒入小碗或杯中，然後加入280克室溫牛奶，用筷子攪拌。混合液體的溫度與常溫相差不大。
將混合好的淡奶油奶液分幾次加入面糊中，攪拌均勻。攪拌好的面糊就是這樣，基本沒有小疙瘩，碎不掉。
5、雖然面糊已經很細膩了，但還是要過篩~
看第壹次過篩的結果，篩上還殘留壹些不溶物，有壹點疙瘩，看起來有點透明的是未溶解的蛋清。
第二次過篩後，基本沒有不溶性雜質，面糊非常細膩。
面糊的特殊說明:
1，所有制作面糊的材料都是常溫的，這是小婷壹開始就強調的。如果不是室溫呢？我們可以試試~
2、添加材料訂單
在小婷的做法中，添加材料的順序是:雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和淡奶油→低筋面粉→融化的黃油；
而我把順序改成:雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋面粉→室溫下牛奶和淡奶油的混合物(分階段加入)。
這樣可以做出來面糊很少疙瘩，過濾兩次就夠了。
3.過濾是過濾掉面糊中的雜質和氣泡，使面糊更加細膩。
4、關於1克鹽，壹定要放~
二、開始烤薄餅~
怎麽做煎餅更有效率？先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例。
裝面糊的盆放在左爐上，煎鍋放在右爐上，煎鍋右側放壹塊浸過冷水的抹布。抹布右邊是案板，已經鋪了壹張烤紙。
準備好，我們開始烤薄餅吧~
1，先火，小火，我們來看看小火。
2.鍋稍微熱壹點的時候，用大勺盛半勺面糊，倒入鍋裏，拿起手柄，快速轉動鍋，讓面糊鋪滿鍋底，然後放回爐子上。
3.當餅皮開始鼓起來，就說明餅快熟了，可以做了。
4.這時候用筷子挑蛋糕邊緣。蛋糕的邊緣可以拿起來。然後把鍋放在濕抹布上，雙手把蛋糕從鍋裏取出，放在準備好的烤紙上。
哇，太棒了！第壹個蛋糕烤好了~然而第壹個蛋糕往往是最醜的。沒關系。先烤壹些蛋糕，調好鍋的溫度。後面的蛋糕會越做越好。
5.把鍋拿到面糊盆邊，往鍋裏盛半勺面糊，轉動鍋，讓面糊在鍋底變平，然後放回爐子上。這時候我趕緊撕下壹張烤紙，蓋在第壹塊蛋糕上。好吧，重復，重復，重復。
6.當所有的蛋糕烤好後，放入冰箱，讓可愛的蛋糕冷卻下來。
煎餅的特殊說明:
1，濕抹布是解決煎餅制作過程中過熱問題的神器。做煎餅不需要關火涼鍋。中間記得用冷水洗幾次抹布。
2.鍋的溫度應該剛好夠面糊凝固，但也給妳足夠的時間翻鍋，讓面糊鋪滿鍋底。如果還沒翻完鍋，面糊已經凝固，說明鍋的溫度過高。放壹塊濕抹布在上面降溫。
3、面糊會沈澱，每次之前攪拌壹下。
4、煎餅不用翻面，只翻壹面。
5.我這次用的煎鍋是22cm大小，但是鍋底沒那麽大。烤出來的蛋糕直徑大概是17 cm，也就是6.7寸。
6.這次我總是烤出15的蛋糕。小婷老師用24厘米的煎鍋烤了14個蛋糕，蛋糕的尺寸是8英寸。妳看我烤的蛋糕還是有點厚。以前9寸的蛋糕用26cm的煎鍋烤，可以烤9個或者10個。
7.烤紙的作用是隔離每個蛋糕，防止它們重疊粘在壹起。
8.當妳把蛋糕從鍋裏拿出來的時候，會有點熱，但是真的很熱。習慣就好~
第三，送鮮奶油，我最喜歡這壹步~
1.首先，把剛才盛滿面糊的兩個打蛋盆清洗幹凈。壹盆加壹點水，放三四個凍好的冰袋在裏面。用幹洗碗布擦幹另壹個盆，放在放滿冰袋的盆上。
2.往盆裏加入500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。發的時候註意淡奶油的狀態，打到八分就好。
發送面霜的特殊說明:
1.選擇奶油含量超過35%的淡奶油。我用奶油含量30%的淡奶油送的，當然效果不好。當時年少無知，後來學會了選擇奶油含量在35%以上的淡奶油。這種淡奶油是用來發的。盒子上會寫著“淡奶油”，還會註明奶油含量。安佳這次用的，牛奶脂肪含量35.1%。
2.鮮奶油必須冷藏24小時以上，裝鮮奶油的盆最好無水無油。最好是坐在盆底的冰水裏。這麽熱的天氣，最好帶去有空調的客廳，不要放在悶熱的廚房~
3.糖的添加量是鮮奶油量的10%-15%。這是小婷給出的數量。喜歡加10%，甜而不膩。請加糖代替，健身的家夥們(其實健身的家夥們可能連奶油都不吃，我就是這個意思)。
4、做千層蛋糕的鮮奶油可以送到8分，太硬了擦不掉。另外打起來很用力，新手容易打過頭，造成水油分離，像豆腐渣壹樣。
第壹次送鮮奶油，做過頭了。當時怕是不夠硬，但是做過頭了，尤其是安佳的鮮奶油。送走只需要幾秒鐘，所以請註意鮮奶油的狀態。
哈哈，我好害怕。我們先冷靜壹下。其實送鮮奶油也沒必要緊張。建議新手第壹次送鮮奶油。可以試著打到底，打過頭，這樣就能知道各個階段的鮮奶油狀態了~
5.我敢寫上面的是因為我有這個，告訴妳怎麽保存鮮奶油，就是加點鮮奶油再打壹遍(沒錯，就是這麽簡單！)
6.買的鮮奶油不好打發，或者打發後還是軟軟的，不是8分硬的怎麽辦？(對，就是雀巢)。為了解決這個問題，我們需要加入吉利丁粉。具體方法是將動物鮮奶油的強化方法聯系起來。
7.如果妳和我壹樣，用的是1升的大包裝，剩下的鮮奶油怎麽辦？壹般來說，只要封口處沒有汙染，就可以再次封口，繼續冷藏，但必須在壹周內用完。未開封的鮮奶油太容易壞了(沒錯，就是我們的未開封鮮奶油)。其實用剩下的鮮奶油做個冰淇淋就不錯了~
8、最後壹個，沒有攪打奶油經驗的新手，建議先去網上搜個視頻看看再下手。
第四，組裝蛋糕
我實在想不出比“組裝”更合適的詞了。妳覺得什麽比較好？)
讓我們準備工作。把餅幹從冰箱裏拿出來。它們足夠涼，放在左手邊。
中間放壹個裱花轉盤，上面放壹個8寸的蛋糕紙板坐墊(我有6寸和8寸的紙板坐墊，這個6.7寸的蛋糕最好用8寸的坐墊)。
右邊放上鮮奶油(記得把鮮奶油盆放在冰水裏)。
拿壹把奶油鏟，開始工作！
1.首先，在紙板墊子上放壹塊蛋糕，塗上壹層薄薄的奶油；
2.再鋪壹個蛋糕，鋪壹層薄薄的奶油，放剛剛切好的水果，等等。好像有點不對勁。剛才沒說切水果的事~
啊，忘了說這個了，現在插個“切水果”；
壹個紅色的火龍果，去皮，切成兩半，然後切片，再切成小塊。(休息結束)
好了，我們繼續，把水果放好，放上壹大塊奶油，然後用抹刀抹平；
3，下面重復，直到妳覺得高度還可以，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者蛋糕用完了。這次這個蛋糕是因為奶油用完了。
4.用烘焙紙剪出比蛋糕大壹圈，對折3次，剪出半個心形，展開後就是8個心形。放在蛋糕中間，取壹個篩子，加入壹勺可可粉，開始過篩。過篩的可可粉落在蛋糕上，最後小心翼翼的拿走烘焙紙，留下八顆心~
5.把蛋糕放入冷凍室3-4個小時，然後拿出來切，然後...o (▽) o當然吃啦~
組裝蛋糕的註意事項:
1.抹奶油，妳壹定要答應我，好嗎？如果把蛋糕疊放在壹起，它們會中間高，四周低。輕輕按壓中間高的部分使其變平，然後將蛋糕層層疊放~
2、水果盡量平；
3.我組裝的順序是:基餅(只是起個名字而已)→奶油→蛋糕→水果奶油→蛋糕→奶油→蛋糕→水果奶油→蛋糕→蛋糕→水果奶油→蛋糕→蛋糕→水果奶油→蛋糕→蛋糕→蛋糕→水果奶油→蛋糕→水果奶油→蛋糕。妳也可以在每層放水果或奶油。
4.關於蛋糕哪面朝上的問題，我做的時候是光滑的面朝上，有廚友烙的是面朝上。這裏是Lady M的，好像是品牌的壹面朝上，還是妳在蛋糕上做了其他處理？求專家鑒定。
5.妳成功了嗎？最後撒在上面的心形可以給妳壹個參考，更均勻的切成八份~
在這裏，做壹個千層蛋糕應該問題不大。大家大膽試試吧~