上壹篇分享了8道家常菜硬菜。
這篇文章就更厲害了。我會在Aauto更快的和大家分享15家常小炒菜。無論是過節招待客人，還是給家人做飯，絕對是神器。喜歡的朋友，趕緊收藏學習吧。
首先是酸辣豬肉片和白菜心
1.第壹步，準備食材，用刀切開，用清水仔細沖洗幹凈。
2.將壹塊豬肉切成薄片，放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、料酒和醬油，快速攪拌均勻，利用機械摩擦滲透調味，然後倒入壹勺植物油，快速攪拌，用植物油鎖住肉片中的水分，使口感更加滑嫩。
3.蔥也切成片。大蒜壓平後，也切成片。將小米辣切成兩片，放入蔥蒜。將青紅椒切成環狀，放入鍋中備用。
4.第二步，我們將蔬菜放入水中焯水，鍋中加水，加鹽和植物油，這樣焯水後的蔬菜更加鮮亮。水燒開後倒入上海青，焯水30秒，然後控水晾幹。
5.第三步，讓我們把肉片滑入油中，把鍋裏的油燒到冒煙，充分滑鍋後倒入熱油，再加入冷油。煎肉片的時候，不容易碰到鍋。
6.倒入肉片後，快速翻炒肉片，開中火，翻炒肉片至變色，翻炒90秒左右，然後倒出，控制肉片上的油。
7.第四步，我們開始炒菜，鍋裏燒油，把蔥、蒜、小米椒炒香，炒出蒜味，然後把肉片倒進去翻幾下。
8.倒入辣椒圈，大火翻炒均勻，再放入料酒、醬油、白醋，加入少許生抽，中火快速翻炒，將醬油顏色翻勻。
9.加入鹽、味精、糖、胡椒粉，翻炒至調料融化，勾入少許水澱粉，將湯汁糊化使肉片隨調料更加入味，倒入辣椒油，翻炒幾下，收汁，出鍋。
第二片蘑菇肉
1.首先我們準備食材，壹塊瘦肉，頂絲切成薄片，垂直於豬肉紋理，口感不老。
2.將肉片放入盆中，加入鹽、醬油和料酒，攪拌均勻。利用鹽的滲透原理使肉片入味，攪拌時間要持續3分鐘。
3.然後加入植物油，攪拌，再打。植物油附著在肉片上，可以保持水分，使口感更加順滑。攪拌均勻後，腌制5分鐘。
4.香菇幾個，用手撕成寬條，青椒壹個，去籽後切成菱形塊，紅椒半個，切片搭配。
5.蔥切丁，姜切片，蒜切片，和蔥姜壹起放，加壹把幹辣椒。
6.為了把蘑菇煮的均勻，我們把蘑菇放在水裏焯壹下，把鍋裏的水燒開，水燒開後倒入蘑菇，焯1分鐘，撈出來，然後用清水淋壹下。焯過的蘑菇可以減少烹飪時的出水量。
7.接下來，我們開始做飯。燒鍋裏的油。加熱後充分滑鍋，倒出熱油，再加入冷油。熱鍋裏炸好的肉片不會粘鍋。
倒入肉片，迅速鋪好肉片，翻炒至肉片變色，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒。
8.大火翻炒大蒜，加入蠔油，中火翻面，倒入香菇，青椒，加鹽，雞粉，糖，胡椒粉，料酒。
9.翻炒調料，然後勾上水澱粉。當澱粉受熱糊化後，調料就附著在食材上了。鹽不要放的太早，以免蘑菇出水。開火收汁後，出鍋裝盤。
3號孜然牛肉
1.首先我們來準備食材:牛肉400g，切成薄片，放入盆中。牛肉要在上面切片，用刀垂直於紋理切，更入味，更有嚼勁。小蔥切成蔥段，香菜切成小段。
2.接下來我們來腌制牛肉:在牛肉中加入鹽3克、胡椒粉2克、雞粉2克、糖2克、料酒3克，用手抓勻調料，朝壹個方向攪拌牛肉，利用鹽的滲透性和機械拉動，使牛肉入味更快。
3.加入少量清水，繼續用手抓勻。牛肉吸水，吃起來更嫩。然後加入壹個蛋清，朝壹個方向繼續攪拌均勻。然後加入8克玉米澱粉，澱粉受熱會糊化，可以很好的鎖住牛肉中的水分。繼續朝壹個方向攪拌牛肉。加入蛋清和澱粉會讓牛肉吃起來更嫩。
4.最後加入10g植物油，可以防止牛肉煮熟後粘在壹起，然後靜置腌制十分鐘左右。
5.取壹個小鍋，放入20g幹辣椒，所有食材準備好，我們進入下壹步。
6.接下來我們來炒牛肉:鍋裏燒油。油溫五成熱時，放入牛肉，中小火煎壹分鐘，輕輕打散。牛肉變黃後，取出牛肉。
7.將油溫升至六成熱，然後將牛肉倒入鍋中煎40秒。炒牛肉可以讓牛肉更脆更透。然後，把牛肉撈出，控油備用。
8.在鍋裏加熱油。油熱的時候低溫翻炒幹辣椒，炒出麻辣的味道。然後放入小蔥，翻炒小蔥。然後加入炒好的牛肉繼續翻炒。撒上5克孜然粉。把孜然粉翻勻，撒幾下芝麻，出鍋。
4號幹鍋菜花
1.將壹個花椰菜切成小塊，放入鍋中。將壹半紅辣椒切成紅辣椒片與菜花放在壹起，清洗幹凈。壹塊瘦肉，切成薄片，帶壹點肥肉，吃起來更香。
2.將壹小塊白蔥切成蔥花，壹小塊姜切成姜絲，幾片蒜切成蒜片，再切幾片幹辣椒和蔥、姜、蒜放在壹起。
3.洋蔥切半成圈，接住後放在幹鍋底部，上桌後淋少許香油，避免燒酒精糊底。
4.食材準備好了，就開始下壹步吧。燒鍋裏的油。我們趕緊給菜花上油，加熱到五成熱，油面微微冒煙。將花菜倒入鍋中，快速上油1分鐘。取出後，控制花菜的油備用。
5.現在讓我們開始做飯。將鍋裏的油燒開，待熱油完全滑入鍋內後倒出，倒入冷油。用熱鍋冷油炒菜不容易粘鍋。倒入切好的肉片，翻面，避免粘連。炒肉片，加兩勺豆瓣醬，炒紅油。
6.加入蒜、姜、蒜繼續翻炒，聞到蒜的香味，倒入花菜，快速翻炒。大火持續30秒，加入鹽2克，雞粉2克，倒入少許醬油，開大火快速翻炒調料，倒入少許料酒翻炒均勻。料酒加熱後會揮發，產生芳香醛，增加菜肴的風味。
7.再倒入紅油，攪拌均勻，然後倒在洋蔥片上。
點上火就可以上菜了。
5號幹鍋山藥
1.首先，我們將山藥去皮，準備壹壺清水，加入5克鹽和10克白醋。山藥切好後，迅速用清水浸泡，防止氧化變黑。
2.如果有對山藥中的生物堿過敏的朋友，剝山藥的時候最好戴上手套。將山藥切成1 cm厚的片，然後用清水浸泡備用。
3.接下來，準備配菜。青椒、紅椒去籽，切成菱形塊，放入盆中備用。洋蔥切成細絲，打散放在鍋底。
4.將大蔥切成蔥花，大蒜切成薄片備用。將小米椒切成辣椒圈備用。五花肉切片，放入盆中備用。
5.接下來我們把山藥焯水，把鍋裏的水燒開，把山藥倒入焯水裏1分鐘，撈出來，用冷水快速沖洗，瀝幹水分，用冷水沖洗，山藥吃起來更脆。
6.然後，我們開始炒菜，鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入冷油。加熱鍋和冷卻油的目的是為了防止炸肉時粘鍋。倒入肉片翻炒。將豬油炒至肉片透明。倒入蔥和蒜，翻炒出香味。然後加入胡椒粉和幹紅辣椒。
7.加入豆豉和辣椒醬，紅油快速翻炒，然後倒入青椒、紅椒和小米椒，快速翻炒，加入料酒，倒入山藥，快速翻炒30秒，加入醬油、雞粉和鹽，調料融化，即可食用。最後撒上香菜。
第六個大蒜苦瓜
1.準備兩個苦瓜，切好，去瓤，斜著切塊放在盆裏備用。
將大蒜壓平，切成片，放在盤子裏。如果喜歡大蒜，可以多把大蒜和紅辣椒切成菱形塊，放在盤子裏備用。
2.接下來我們將苦瓜焯水，鍋中加水，將苦瓜焯水40秒，然後用清水沖洗幹凈，快速翻炒，這樣讓苦瓜碎掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味。
3.我們進壹步處理苦瓜，將苦瓜焯水，倒入盆中，加鹽和白醋，用手揉壹會兒。
4.這樣可以進壹步去除苦瓜的苦味，然後用清水沖洗掉鹽和白醋，擠出水分。苦瓜現在處於微苦狀態。
5.現在，讓我們開始做飯。燒鍋裏的油。油熱時，倒入蒜末和紅辣椒，炒香大蒜，然後放入苦瓜。
6.加入鹽、味精、糖、少許水，可以更好的融化調料，快速翻炒，加入少許水澱粉，開大火收汁後，即可起鍋裝盤。
第七盤蘑菇和蔬菜
1.將幾個蘑菇的根部去掉，用清水清洗幹凈，將蘑菇切成四半，很容易入味。
2.壹小把青菜從根部去掉，青菜根部容易藏泥。清潔的時候要註意。將幾片大蒜切成蒜片，然後剁成蒜末。將壹片白大蔥切成馬蹄片，壹片生姜切成姜末，兩片小米椒切成小米椒圈。
所有的材料都準備好了。
3.在鍋裏加熱油。油熱時，倒入蔥、姜、蒜、小米椒炒香。炒好後倒入蔬菜翻炒幾下，加入1g鹽，翻炒至蔬菜被切下，再裝盤，讓這道菜更加誘人。
4.菜放好後，我們將香菇炒熟，鍋裏燒熱油，倒入蔥姜蒜末炒香，倒入少許蠔油，用勺子快速翻炒湯汁，加入壹勺水，加入鹽2克，1克雞粉，白糖2克，生抽3克，快速攪拌使調料融化。
5.將湯煮至大泡，倒入香菇，煮至香菇被切下，勾入少許水澱粉。水澱粉可以讓調料和食材更好的融合，蘑菇更入味。起鍋前倒壹點亮油提亮顏色，然後就可以起鍋放盤了。最好把蘑菇倒在菜上，這樣會讓盤子好看，有食欲。
8號青椒炒茄子
1.首先我們來準備壹下食材:大蒜幾片切成蒜片，生姜切成姜片，小蔥切成蔥花，青椒兩根切好。打碎後切成寬條，紅辣椒壹片，也切成寬條，綠色和紅色搭配。
2.兩個紫茄子，先切成三段，再切成厚片，最後切成茄子條。食材準備好之後，我們就進行下壹步。
3.接下來我們來炒茄子:將10克的玉米澱粉放入茄子中，將澱粉均勻的粘在茄子上，這樣炸出來的茄子會很脆。
4.燒鍋裏的油。油溫六成熱時，放入茄子。炸茄子的油溫要稍微高壹點。油溫低，茄子就容易吸油。中小火煎壹分鐘左右，倒出茄子控油備用。
5.接下來，我們開始做飯，然後把鍋裏的油燒完。油熱後，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，倒入青紅椒，壹起翻炒，加入鹽2克(壹勺)、雞粉2克(壹勺)、65438+白糖0.5克(壹勺)，倒入生抽5克，快速翻炒至調料融化，青紅椒不要翻炒太久。
6.然後放入茄子，加入少量水，繼續快速翻炒，不要大量加熱，加入2克醬油，加入醬油提取底色，將醬油翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
9號郭道暉豆腐
1.首先我們來準備食材:老豆腐200克，切成方塊，放在盤子裏備用，壹段蔥，從中間掰斷，切成蔥花，姜切成姜片，蒜切成蒜片壹起放在盆裏。
2.小米椒5克，切成斜刃，青椒15克，也切成斜刃，泡好的木耳15克，洗凈放入盆中備用。
3.準備壹個小鍋，打入壹個雞蛋攪拌均勻，將豆腐塊放入蛋液中，將蛋液均勻包裹在豆腐上。
4.食材準備好了，我們先把豆腐炒壹下，把鍋裏的油燒完，充分滑鍋，把熱油倒出來，再把冷油倒進去。火鍋清涼油的目的是防止豆腐粘鍋，將豆腐依次放入鍋中。
5.晃動炒鍋，將剩余的蛋液倒入炒鍋。繼續搖動炒鍋大約壹分鐘。豆腐壹面焦黃後，翻過來，另壹面煎兩分鐘左右。豆腐兩面焦黃時，倒出豆腐，控油備用。
6.鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜，壹起翻炒，加入豆瓣醬5g，老幹媽豆豉5g，紅油翻炒，再放入青椒、小米椒、木耳翻炒。
7.加入少量水，加入2克蠔油，加入蠔油調味，攪拌壹下，下面開始調味，加入3克白糖和2克雞粉，繼續攪拌，將調料融化，然後倒入豆腐，快速攪拌，讓湯汁均勻的裹在豆腐上。
8.然後倒入壹點水澱粉，可以讓調料和食材更好的融合，更入味。最後倒入壹些香油，可以讓豆腐的顏色更鮮艷。炒好後就可以出鍋裝盤了。
10號蘑菇炒肉
1.首先，我們來準備食材。先把幾個蘑菇的根摘下來，放在盆裏，用水清洗幹凈。然後用斜刀切兩刀，把蘑菇切成四份。用手捧壹小塊瘦肉，切成薄片，放入小盆中。
2.壹小片姜切成姜片，幾片蒜切成蒜片，壹片蔥切成蔥花，半片紅辣椒和青椒用斜刀切成片。青椒和紅椒搭配使用，可以調色。
3.接下來，我們將蘑菇放入水中焯水，將鍋裏的水燒開，加入2克鹽和5克植物油，再加入鹽和植物油，這樣不僅能讓蘑菇有壹個底味，還能讓蘑菇更加鮮亮。
4.水燒開後，倒入香菇，切好後撈出，用冷水快速沖洗幹凈，控幹水分。
5.如果不能判斷蘑菇是否含有防腐劑，焯水後食用更安全。香菇焯水也方便後期烹飪，生熟壹致。
6.接下來，我們開始做飯。鍋裏燒壹點油。油熱後，倒入蔥、姜、蒜快速翻炒出香味。倒入3克蠔油，然後倒入肉片翻炒至肉片變白。
7.加入壹勺清水。水燒開後加入1g胡椒粉，1g鹽，1g糖，1g雞粉，加入幾滴老油提取底色，翻炒融化調料，然後倒入香菇翻炒幾下。
8.將湯汁用香菇包勻，倒入青紅椒片，翻炒至青紅椒生，然後起鍋裝盤。
11號麻婆豆腐
1.首先我們來準備食材，壹塊豆腐，不是老豆腐也不是太嫩，先切成條狀再切成2厘米左右的小方塊。
2.將小米椒切成辣椒圈，將蔥切成蔥花，將壹小塊姜切成姜片後切成姜末，將幾片蒜壓平後切成幾刀。在壹個小鍋裏抓壹把幹辣椒和壹把青椒和白辣椒。
3.將壹小塊瘦肉切成塊放入盆中，再切壹些蔥花，所有食材都準備好了。
4.先把豆腐焯水，鍋裏的水燒開，加入2克鹽和少許植物油，水溫接近90度時倒入豆腐塊，小火煮至水開，然後倒掉，沖洗幹凈，控制水分。
5.接下來，開始做飯。鍋裏的油充分滑入鍋中後，倒出熱油，倒入冷油。炒肉末的時候，熱油是為了防止肉末粘鍋，倒入肉翻炒出香味，倒入準備好的調料。
6.加入壹勺豆瓣醬，3克醬油，快速翻炒豆瓣醬紅油，加入壹勺水，加入2克鹽，2克雞粉，2克糖，1克胡椒粉，5克辣椒油，攪拌均勻。湯燒開後，倒入豆腐塊，晃動炒鍋慢慢煮，直到豆腐的味道很好。
7.湯在煮的過程中會逐漸變少。勾入少許水澱粉，讓調料更好的附著在豆腐上，搖鍋快速收汁。
8.當湯濃稠粘稠時，淋上壹點亮亮的油，讓整盤菜都亮堂起來。
妳可以拿鍋和盤子。
12號道家常小炒肉
1.壹塊五花肉，把刀從五花肉長條中間切開，把豬皮切下來，把五花肉切成塊，放在盆裏。
2.將幾個香菜切成香菜段，壹個紅辣椒切成辣椒片，幾個蒜片切成蒜片，壹小塊白蔥切成馬蹄片，壹小塊姜切成姜片，與蔥蒜放在壹起。
3.先將五花肉用清水焯水，鍋中燒開水，將涼水放入五花肉片，加入鹽2克，料酒3克，鹽調味底，肉片燒開油，打去浮沫，撈出用清水沖洗，控制水分。
4.鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜，放入幹辣椒1g，倒入五花肉片快速翻炒，炒香，倒入醬油3g，提底色。
5.倒入5克辣椒醬，翻炒紅油，再倒入5克料酒，可以減少肉片加熱時的腥味。
6.加入雞粉2克，糖3克，麻辣鮮露3克，加入少許水融化調料，加入芹菜快速翻炒至碎，芹菜和肉片充分吸收調料，再加入小米椒片壹起翻炒。
7.勾入壹些水澱粉，開大火收湯至濃稠。澱粉可以讓調料和食材更好的融合在壹起，最後倒入3克辣椒油。不愛吃辣的朋友可以放點亮油提亮顏色。翻勻後就可以出鍋裝盤了。
13號道地三線
1.首先我們準備食材，土豆壹個，去皮切成滾刀塊，放盆裏泡水，防止土豆氧化變色，青椒壹個切成滾刀塊，紅椒壹個切成滾刀塊，放盆裏。
2.將壹個紫茄子的根部切掉，切成滾刀塊，放入盆中。將大蒜壓平，剁成蒜末。將大蔥的皮切成蔥花。
3.食材準備好之後，我們進行下壹步。在茄子中加入2克白醋。加入白醋可以防止茄子被氧化變黑。倒入玉米澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋中燒開水，將土豆放入鍋中煮熟。壹般來說，土豆會煮五分鐘。倒出土豆，控制水分。然後放入鍋中加入玉米澱粉拌勻。土豆皮裹著澱粉，炸出來的皮更脆。
5.接下來，讓我們炒土豆，茄子和青椒，燒鍋裏的油。油溫六成熱時，倒入茄子，再放入土豆，中小火煎兩分鐘左右，出鍋前倒入青椒，再壹起倒出幹油。
6.鍋裏留底油。油熱後，放入蔥花和蒜壹起翻炒。大蒜出香後，加入2克蠔油繼續翻炒，增強鮮味。
7.加入少量清水，加入2克鹽，1克雞粉，3克白糖，3克生抽，2克老抽，加入老醬提取底色。
8.然後倒入壹點水澱粉，可以讓食材和調料更好的融合在壹起，倒入壹點亮油，提亮顏色，用勺子不停攪拌。
9.攪拌至湯汁冒泡，加入茄子、土豆、青椒快速翻炒。湯汁均勻裹上食材後，即可出鍋裝盤。
第十四個苦瓜炒雞蛋
1.首先，我們來準備食材。將苦瓜兩端的根切掉，中間折斷。拿壹個小勺子，把苦瓜中間的果肉去掉。苦瓜的果肉有苦味，壹定要去掉，會影響口感。然後用斜刀切件，放入盆中。大蒜幾片切片，紅辣椒幾片切成辣椒圈。
2.然後在苦瓜裏放2克鹽，利用鹽的滲透性，讓苦瓜快速出來。苦瓜出來後，苦味就沒那麽重了。腌制2分鐘後，苦瓜的水分就可以擠出來了。
3.準備壹個小鍋，打入四個雞蛋，加入1克鹽，加入少許水澱粉，用筷子快速打散雞蛋。水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。
4.接下來開始炒菜，鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入冷油，熱鍋裏的油冷卻，這樣鐵鍋就有了不粘鍋的特點。
5.加入蛋液，不斷用勺子翻炒雞蛋，使雞蛋受熱均勻，等到雞蛋凝固，再用勺子打散雞蛋。
6.鍋裏燒熱油，倒入蒜片和紅辣椒炒香。放入苦瓜翻炒幾下，直到苦瓜碎了，再放入煎蛋。
7.撒香油或清油提亮顏色。攪拌均勻後，即可出鍋。
道士五道炒腐竹
1.首先我們來準備食材:80g幹腐竹，冷水浸泡兩小時。千萬不要用熱水，但是壹定要用冷水泡頭發，這樣味道會好壹些。
2.腐竹泡好後，切成段，放入鍋中。兩片青椒和壹片紅椒都切成菱形塊，青椒和紅椒搭配，更好看。
3.大蒜幾片，切成蒜片，蔥切碎，蔥切碎，姜切片，放入鍋中。食材準備好之後，我們就進行下壹步。
4.接下來我們把腐竹和木耳焯水:鍋裏燒開水，腐竹裏放溫水，倒入4克料酒，可以減少腐竹的豆腥味。水接近沸騰時加入木耳，水開後立即倒出控水。
5.接下來開始炒菜:鍋裏燒油，放入蔥、姜、蒜，抓2克幹辣椒壹起翻炒。炒出洋蔥味後，倒入5克料酒，再加入少許水。
6.接下來開始調味:加入鹽2克(壹勺)，雞粉2克(壹勺)，糖2克(半勺)，雞汁2克，加入腐竹，翻炒幾下木耳，翻拌均勻。
7.加入青紅椒片，翻炒至青紅椒被切掉，倒入少許水澱粉，可以讓食材和調料更好的融合。
把汁翻勻後，就可以出鍋裝盤了。