爆炒腐竹
1.準備配料:
準備80克幹腐竹，用冷水泡兩個小時。千萬不要用熱水。很容易泡，味道不好。泡好後切成段。
準備壹個青椒和半個紅椒，分別切成菱形塊。
準備壹把木耳，事先泡好。
切壹些蒜片、蔥片、姜片放在壹起。
2.將腐竹和黑木耳放入水中焯壹下；
鍋中燒開水，腐竹加入溫水，倒入4g料酒，減少腐竹的豆腥味。水燒開後，倒入木耳，繼續焯水30秒，倒出控水備用。
開始烹飪:
鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，抓幾個幹辣椒壹起翻炒。洋蔥聞香後倒入少許料酒，加入少許水、2g鹽、2g雞粉、少許白糖提味。將腐竹和木耳倒入鍋中翻炒均勻，然後放入青紅椒片，翻炒至斷，最後勾入少許水澱粉，使食材和調料更好的融合在壹起。
酥脆牛奶
1.油炸牛奶:
準備2盒純牛奶，將鍋加熱，倒入純牛奶中。先將牛奶煮至沸騰，然後轉小火，勾入適量水澱粉。水澱粉要分幾次少量加入，不斷翻炒，防止牛奶粘鍋。當牛奶呈粘稠糊狀時，即可將鍋取出。
將奶糊倒入保鮮盒，蓋上蓋子，放入冰箱1小時。
1小時後，奶糊已經定型。將奶糊表面修剪整齊，切成均勻的條狀。
2.裹著面包屑:
準備面包屑100g備用。
準備壹個小鍋，倒入適量蛋清，加入少許濕澱粉拌勻。
將切好的奶條放入蛋清中，用蛋清包裹，然後放入面包屑中，均勻裹上面包屑，將剩余的奶條全部包裹。
3.開始油炸:
鍋裏燒油，待油溫五成熱時，起鍋，將奶條壹根根放入鍋內，輕輕晃動鍋子，防止鍋底被燒焦，繼續小火煎2分鐘左右。奶條定型後，輕輕壹推使其受熱均勻，將奶條煎至表面金黃，再取出控油，壹份金黃酥脆的酸奶就做好了。
醬油炒雞
1.準備配料:
準備兩條雞腿，去掉雞皮和裏面的骨頭，切成1 cm左右的肉丁，放入清水中，洗去上面的血水，吃的時候就不會有腥味了。取出雞丁，擠幹備用。
準備100g核桃仁備用。
切壹些姜粒到料理機裏，倒壹點水進去，打成姜水。打好後把姜渣瀝幹，只用姜汁。
準備壹個小鍋，放入醬油20g，糖10g，雞粉2g，胡椒粉1g，倒入適量姜汁融化調味。
2.將雞丁腌制；
加鹽2克，糖少許提味，1克胡椒粉，5克生抽，用手抓拌均勻入味雞丁，倒入適量姜汁，抓拌10分鐘。生姜汁不僅能增強鮮味、去除腥味，還能使肉質更加鮮嫩。
雞丁腌制好後，打入半個蛋清，可以讓雞丁吃起來更滑嫩。抓壹把澱粉，讓澱粉均勻包裹在雞丁上鎖住水分，然後倒入壹些植物油，繼續攪拌均勻備用。植物油主要起潤滑作用，防止雞丁煮熟後粘在壹起。
3.將雞丁和核桃炒熟；
鍋裏燒油。油溫三成熱時，將核桃仁倒入濾網中浸泡在油鍋中，炒幹核桃仁中的水分，炒幹出香味後取出。
油溫升至四成熱時，將雞丁倒入鍋中，用勺子快速推開，使雞丁受熱均勻，潤滑30秒左右。雞丁呈金黃色時，即可出鍋控油。
開始烹飪:
鍋內留少許底油，倒入準備好的碗料，加入適量姜汁，小火煨壹會。汁香粘稠時，倒入雞丁和核桃仁，快速翻炒使汁均勻包裹在食材上，再倒入少許亮油提亮顏色，即可出鍋。壹道非常好吃的醬雞丁就做好了。
蘑菇炒豬肉
1.準備配料:
準備五花肉500克，去皮換刀均勻切片。
準備幾個蘑菇，去根切塊。
準備幾個小米椒和串辣椒，用斜刀切段備用。
蔥切絲，蒜切片，姜切絲，蔥花切末備用。
2.將肉片放入鍋中煮熟:
鍋內燒開水，加入5克料酒去腥，加入少許鹽提底味。將肉片放入鍋中，快速翻炒。水燒開後，撈出鍋內浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白後倒出，清水沖洗幹凈，控水備用。
再把鍋裏的水燒開，加壹點植物油和鹽，鹽就見底了。植物油可以防止蘑菇中的營養流失。水燒開後，將香菇倒入鍋中，快速焯水30秒。蘑菇變軟，表面略呈半透明狀時，倒出，用冷水沖洗數次，控水備用。不要把蘑菇焯太久，以免失去味道。
開始烹飪:
把鍋裏的油燒完，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。用熱鍋煎肉片，不容易粘鍋。將肉片倒入鍋中，翻炒出油。肉片炒好後，加入5克豆瓣醬炒出紅油，加入2克醬油提色，倒入姜、蒜等小料炒出香味。
加入青椒翻炒至斷香，倒入香菇翻炒均勻，加入2g鹽，1g雞精，少許白糖提鮮，5g料酒去腥，翻炒調料為食材增香，撒少許白芝麻，倒入少許亮油提亮顏色，快速翻炒均勻，倒入蔥絲翻炒至斷香，然後出鍋。壹道簡單家常的香菇炒肉就做好了。
西紅柿炒雞蛋
1.準備配料:
準備兩個西紅柿，用十字刀打孔，用開水燙壹下，燙好後稍微涼壹下，去皮，再切成小塊備用。
準備四五個雞蛋，放入碗中，加鹽2克調味，加少許水增加雞蛋的嫩度，防止炒雞蛋時粘鍋，攪拌均勻打氣泡。
切壹些蔥花備用。
2.炒雞蛋:
鍋加熱，放入植物油鍋，倒出熱油，放入冷油。油溫六成熱時，倒入蛋液。所有雞蛋打好後，用炒勺打散，馬上倒出來。切記不要煎久了，容易把雞蛋煎糊。
開始烹飪:
鍋內留少許底油，倒入西紅柿，加入適量白糖和生抽，中火翻炒番茄汁，倒入雞蛋吸收湯汁，最後關火，加入少許鹽，撒上蔥花，用余溫翻炒蔥花，再倒入少許明油，壹個糖醋番茄炒蛋就做好了。
蘿蔔丸子
1.準備配料:
準備壹根胡蘿蔔，切成薄片再切成細絲。
準備壹個白蘿蔔，同樣切成細絲。
切好後放入碗中，加入適量鹽用手抓勻，腌制10分鐘，殺死蘿蔔中的水分。
準備壹小塊五花肉，切成小塊。
切壹些姜末，和肉放在壹起。
準備適量的四季豆備用。
2.制作肉丸坯:
腌蘿蔔絲變得很軟。拿出壹把，放在手心裏。擠出水分，粘澱粉幾次，做成光滑的球，做成同樣大小的球備用。
3.油炸肉丸:
鍋裏燒油，油溫五成熱時，將蘿蔔丸子放入丸子裏，開小火慢慢煎至成型。當丸子酥脆呈金棕色時，捏出來控油。
開始烹飪:
鍋內留底油，倒入肉和姜末，炒出裏面的肥油，聞到肉香後將四季豆炒幾下，沿鍋沿加入適量的水，大火煮四季豆，加入雞精2克，鹽2克，放入炒好的丸子小火煨壹會，湯要幹的時候就好了，壹個外脆裏軟的蘿蔔丸子就做好了。
油炸豆腐
1.準備配料:
準備壹塊嫩豆腐，切成更小的塊備用。
在碗裏打兩個雞蛋，加壹勺澱粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻備用。
將蛋液倒在豆腐塊上，讓蛋液覆蓋豆腐，這樣煎的時候就不易碎了。
切壹些蒜末備用。
2.調味汁:
準備壹個小盆，放半勺水，加入10g生抽，5g蠔油，壹勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。
3.油炸豆腐:
把鍋裏的油燒完，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。熱鍋裏的冷油可以防止油炸時豆腐粘鍋。將豆腐倒入鍋中，抹平，這樣會受熱更均勻。保持小火，慢慢煎。煎壹會兒後翻過來再煎另壹面，讓豆腐受熱均勻，煎5分鐘左右。豆腐呈金黃色時，倒出待用。
開始烹飪:
鍋內熱油，倒入蒜末翻炒出蒜味，倒入準備好的碗中。汁液燒開後，將炸好的豆腐倒入鍋中，小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。最後勾上壹點澱粉，讓湯汁更好的吸附在豆腐上，再撒上蔥花，就做出了壹道新鮮營養的炸豆腐。
鱸魚湯
1.準備配料:
準備壹條鯽魚，提前宰殺好，把魚裏外洗幹凈待用。
切壹些蔥片，姜片，香菜段備用。
2.煎魚:
把鍋裏的油燒完，充分滑鍋後，把熱油倒掉，多放點冷油。這壹步主要是為了防止鯽魚粘鍋。油溫五成熱時，放蔥姜片入鍋爆香。將鯽魚放入鍋中時，壹定要保持魚的幹燥。否則魚皮很容易粘鍋而受損。開小火慢煎，定型後輕輕翻面。炒的主要目的是給魚補油，使蛋白質包裹在湯中，形成乳白色的魚湯。
開始烹飪:
將魚放入燒開的砂鍋中，用大火煨，使魚體內的蛋白質得到充分的燉煮，這樣魚湯會更加濃郁鮮美。魚湯呈乳白色時，加入少許鹽和胡椒粉調節底味，不要放味精或雞精，以免影響魚湯本身的鮮度。烹飪前撒上香菜和香油，壹份肉嫩的乳白色魚湯就做好了。
第壹個食物:夏天編輯