然而，根據生產工藝，醬香型酒可分為四類:坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和香酒。
我們說的正宗醬香型白酒，其實就是坤沙酒，應該是嚴格按照醬香型白酒的生產工藝生產的，也就是說它的釀造周期可以長達十個月，出酒率低，但品質是最好的。坤沙釀酒的靈魂是“回沙”工藝，即九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。高粱不能粉碎，粉碎率應小於等於20%。
所以，茅臺酒是否真的經過九煮七取，大家看到我的介紹應該心中有數了。
我是品酒小王，願意和廣大酒友交流。
這是醬香型白酒的傳統工藝，也是12987工藝(壹年壹個循環，兩次投料，九次燉制，八次發酵，七次蒸餾)。
壹年壹個生產周期(醬香型白酒生產周期長達壹年，每年重陽節開始落沙，到明年重陽節才生產完成)
二次投料(除第壹次在重陽外，第二個月會加入原糧，用上個月的糧蒸，也叫粗砂)
兩種發酵(開放式發酵壹周，封閉式發酵壹個月)。
三種典型酒體(醬香、醇香和窖底)
三高技術(高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾)
四十天制曲和發酵
要儲存五年才能轉移到工廠。
保存音樂六個月
七次取酒(壹年裏，這些糧食要反復蒸餾，七次取酒才能把糧食裏的酒喝完)
八發酵(包括負發酵和正發酵)
九次蒸煮(因為是本地的小紅糧，經得起九次蒸煮，外地高粱壹般是四五次)
從投料到成品出廠，至少需要五年時間。共有30個流程，165個流程環節。醬香型白酒工藝最復雜，釀造周期最長，原料和時間成本最高，最貴。
這是坤沙葡萄酒的釀造過程。我們茅臺也有坤沙三九，工藝和茅臺壹樣，也是茅臺鎮的，但是細節不壹樣，勾兌工藝不壹樣，但是價格也不壹樣。妳可以用不到茅臺十分之壹的價格喝到高質量的醬香型坤沙酒。雖然酒的質量不如茅臺，但也是壹流的。這個價格在市場上壹般是買不到的，除了坤沙三九。
我是茅臺鎮的，也是釀酒工人。喜歡喝醬香型白酒的朋友可以關註我，私信我，壹起探討真正的醬香型白酒。。茅臺酒的生產工藝是指其原料經蒸煮、攤涼、拌曲堆積發酵，然後在石窖中發酵蒸餾的壹種生產工藝。其中又可分為進料輪和蒸餾輪兩輪。進料輪包括落砂和制砂兩輪，而這兩輪不拿酒，所以蒸餾輪只有壹到七輪。所以是九次做菜七次拿酒。
九次蒸餾又稱九次蒸煮和二次酒醅混合後放入酒甑中蒸4-5小時左右，保證糊化的整個生產過程需要九次蒸餾。
八次發酵:將蒸好的酒醅冷卻，拌入酒曲，放入酒窖堆積發酵壹個月左右。整個生產過程經過八次(前八次蒸餾後堆積發酵)。
七次取酒:嚴格來說應該是九次蒸餾，九次取酒，因為第壹次取酒少味，取的酒回到濺坑池，最後壹次醬香損失留到次年第壹次濺坑。每輪使用的基酒不同，其感官標準如下表所示:
最後建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。這種酒喝了之後只會微醉。睡了壹覺之後會清醒如初，神清氣爽，不會影響第二天的工作和生活，身體也會感覺好很多。
以茅臺為首的優質醬香型酒，只能采用傳統固態發酵工藝釀造，而且必須以糧食為原料釀造。屬於自然發酵的純天然產品，不添加任何風味成分，喝完也不會口幹舌燥，不會沾到頭上！揮發性物質少，對人體刺激小。相對於其他香醇的酒，喝多了對身體的傷害最小。
醬香酒有這麽多優點，有這麽多忠實的朋友。自然也有壹些商人為了利益混進去破壞醬香酒的名聲。如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，實在讓人心寒！普通人要想買到貨真價實的醬香酒，確實需要花點心思，可靠的渠道，找對人，這樣才能少花錢。
其實想喝綠色健康的純糧釀造酒，要麽找靠譜的熟人，要麽找靠譜的渠道。茅臺鎮真正的純糧酒還是讓人垂涎三尺，回味悠長，性價比高！本人在茅臺鎮從事葡萄酒行業多年，致力於傳統純糧醬香型酒的匠心釀造，將真正的純糧醬香型酒推薦給廣大飲酒者，讓飲酒者喝得起好酒，喝得到真正的好酒！有興趣的酒友，歡迎關註與我私聊！
酒如人品，好酒交朋友！版權所有:liuzhiqing0712，由醬而生。
是秉承傳統工藝，展現真功夫的美術。去年拜訪了茅臺集團的同誌，參觀了茅臺集團的包裝車間，然後還參觀了國珍酒等幾個大酒廠。之後有人推薦我帶幾款酒版本回廣州給朋友品嘗，反饋很好。
謝謝妳的邀請。
這是茅臺釀造的傳統工藝，壹年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是茅臺醬香酒的精髓。
各有各的技術，要看理化指標。
傳統醬香型白酒的工藝傳承，每壹輪白酒的口感和品質都不壹樣；後期可以根據不同口味勾搭成品！
茅臺酒釀造工藝，茅臺傳統技藝，反復蒸煮，壹年周期，兩次投料，九次燉制，八次發酵，七次蒸餾。