湖南人吃辣椒是出了名的，不辣不歡，什麽菜都要放辣椒，所以湖南的女孩子都被稱為 “辣妹子” 。
如果壹個不吃辣椒的人來到湖南是非常非常的不習慣的，因為湖南人吃辣椒真的是太厲害了，不放辣椒就不好吃。在湖南就算打壹個湯菜，也要放辣椒的。像在別的地方， 湯壹般都是不放辣椒的，清湯寡水 。
因為湖南人吃辣椒比較多，壹年4季每餐每種菜都離不開辣椒，所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市場上面能買的話，不僅要花費不少的金錢，而且買的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不夠辣，就怕買的是染色的辣椒。
因此在湖南農村的鄉下人，家裏面有菜地的話，每年都會種植很多的辣椒，它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南農村鄉下，我們就可以看到壹大塊地的辣椒，這些辣椒可不是用來賣的，都是供自己家裏面人吃的。
也許很多的外地人搞不明白，種那麽多的辣椒，吃得贏嗎？
的確如此，當季的新鮮的辣椒，如果僅供當時來吃的話，是吃不贏的。但是聰明的湖南人，把辣椒做成各種各樣的菜，儲存起來，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候再來吃。
朋友們，在妳們的印象當中，妳吃過幾種辣椒呢，就是辣椒加工後的那種成品啊。
可能妳們吃過新鮮的辣椒，還有這個幹的紅辣椒，只有這兩種吧。在我們湖南新化，除了上面這兩種以外，我們還會把它加工成 辣椒粉，白辣椒幹，酸辣椒，辣椒皮，泡辣椒等等 。
今天小吳給大家分享壹下，在我們湖南新化是怎麽來加工 白辣椒 的，有很多的朋友可能感覺非常的奇怪， 明明是青青的辣椒，為什麽變成白色的了呢？
第壹步，采摘青辣椒
夏天辣椒多的時候，選擇壹個晴朗的天氣， 挑著壹擔籮筐，或者是背著壹個竹籃子 ，去我們的辣椒地裏面，把那種 長得光滑的比較直條 的辣椒壹個壹個的采摘回來。采摘的時候切記不要把那些沒有長大的辣椒采摘下來了，還有不要把辣椒樹給搞斷了。
采摘辣椒也是有技術的，壹般都是我老媽去采，我們沒有采摘過的話，常常就把那些沒有長大的嫩辣椒給采摘下來了，這種 嫩辣椒如果用來做酸辣椒的話，它就會容易壞 。
第二步，辣椒去蒂
采摘回來的青辣椒，把它倒在地上，用剪刀把它的辣椒蒂壹個壹個的剪掉。
也可以直接用手把辣椒蒂去掉， 但是千萬要註意，不要把那些蒂下面那個帽子拔掉了，帽子拔掉的話用來燙辣椒的時候熱，水容易跑到裏面去，這個辣椒就會容易爛掉 。
第三步清洗辣椒
農村裏面種辣椒都是淋這個糞水的，在淋糞水的時候，有可能會把這個糞水粘在這個辣椒上面了，所以采摘回來的辣椒去掉蒂以後，我們就要放在清水裏面把辣椒清洗壹下。再用篩子等器具裝好，濾幹水備用。
第四步燒開水
我們在燙辣椒的時候都要燒壹鍋開水，燒開水的多少要靠辣椒的多少來決定，如果辣椒多就用壹口大的鍋，如果辣椒少就用小的鍋來燙。
第五步燙辣椒
把水燒開以後，揭開鍋蓋，把洗好的辣椒倒進鍋裏面，辣椒的多少依靠鍋的大小，水的多少來決定。以水能夠全部燙到辣椒為宜。
第六步翻動辣椒
把辣椒倒進開水鍋裏面以後，我們要迅速的 用壹個鍋鏟，或者是壹根棍子 把這個辣椒攪動壹下，使這個辣椒能夠均勻的受熱。
第七步撈出辣椒
辣椒下鍋 大概壹分鐘左右 ，也就是辣椒能夠全部受熱均勻以後，我們就趕快準備壹個能夠漏水的壹個篩子，把辣椒迅速的撈出來，迅速去大太陽底下曬。
第八步曬辣椒
如果辣椒多，我們就用壹個大的曬笤來曬辣椒，辣椒少我們就用壹個大的竹篩子來曬，曬在通風向陽的地方，把辣椒均勻的攤開，不要堆在壹起了，這樣容易曬白。
第九步變成白辣椒了
如果太陽大的話，曬上幾個小時辣椒向上壹面就開始變白了，我們把辣椒翻壹面，曬另壹面。
待辣椒曬白後，如果是要制作幹辣椒的，就可以把辣椒切成片來曬了，這樣易於幹燥。
曬幹後用壹個尼龍袋子裝起來，放在幹燥的地方即可，冬天可以用來它煮五花肉吃。
如果是做酸辣椒的話，用剪刀把辣椒剪壹個小口，腌點鹽，曬至7-8成幹,再找壹個壇子，有蓋的，能夠放水的，把它洗幹凈，瀝幹水分，把這個白垃圾放進壇子裏面壓緊壓緊，再在上面放壹把稻草，在最上面再搞壹根大棍子壓緊。再蓋上蓋子，壇子的邊緣加點水。大概半個月左右就變成酸辣椒了。
這樣制作的酸辣椒，放置幾年都不會壞，只要保證壇子邊緣上有水。
用來煮新鮮魚，煙熏幹魚，海鮮，非常的好吃，還有那個牛肉，魔芋，放點酸辣椒都非常好吃的。
以上就是制作酸辣椒的方法，想吃酸辣椒的朋友，按這個加工的步驟自己就可以做出來了。非常的簡單的。