制造方法如下:
取壹段豬大腸，用堿水洗凈，清水沖洗幹凈，用旺火炒(加姜片、香葉、料酒)去腥。
焯過的大腸用腌制好的腌料腌制。如果家裏沒有鹵汁，可以自己做鹵汁，用花椒、茴香、肉桂、高良姜、砂仁、豆蔻、陳皮、丁香，加壹些醬油腌制而成。
將腌制好的大腸換成斜刀切段，面粉和澱粉的比例為1:1，然後放入六成熱的油鍋中炸熟，然後撈出。
鍋底留油，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒香，再加入兩勺水，放入炒好的大腸中，加入生抽、老抽、料酒、香醋、鹽、糖、胡椒粉調味。調料充分溶解後，放入切好的青紅椒菱形片中，收汁。汁液濃縮後，出鍋。
紅燒香腸法:前處理與油炸法前處理相同，不同的是上色的時機不同。紅燒香腸是在香腸腌制的時候上色的，油炸方式在這個階段並不影響最後壹道菜的顏色。
大腸切段，用熱鍋將蔥花、姜絲、蒜片、幹辣椒(不吃辣椒者不必)炒熟，加水，調味:生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉。調料溶解後，撒上蒜末，勾少許水澱粉，出鍋淋少許明油。
紅燒肥腸是四川江油市漢族的傳統菜肴。新鮮肥腸，輔以花椒、幹辣椒、八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、三萘、香葉等天然香料。其特色顏色為黃亮，口感醇厚，嫩滑可口，肥而不膩，讓人期待不已，飯後飲用清爽開胃。據說只有江油的紅燒肥腸叫“江油肥腸”。有人說，沒有江油的水土，根本不能叫江油肥腸，因為和江油沒關系。
江油肥腸法:
材料:豬大腸250g。
步驟:
1.大腸洗凈後放入蔥段，姜片放入沸水中煮約1分鐘。
2、鍋中倒入少許油，加入糖翻炒出糖色。
3.加入燙過的大腸，上色後撈起。
4.鍋中留少許油，放入花椒、幹辣椒、八角、蒜、姜、桂皮、草果、三萘、香葉。炒香後加入肥腸。加少許醬油拌勻，再加少許水，煮半小時左右。
本期導讀:怎麽做才能嘗到紅燒肥腸？
肥腸，又名豬腸、豬腸，看似不起眼，卻是壹種非常美味的食物。腸道清理幹凈後，還有很多烹飪手法，比如燜、鹵制、幹煎、爆炒等。經過廚師們的精心準備，他們都能做出壹道美味的菜肴。其中，紅燒肥腸是我最喜歡的食物，因為它是湖北菜，確切地說是武漢特產。
正宗紅燒肥腸講究“色、香、味”，色澤鮮艷，香味濃郁，讓人有想吃的沖動；口感脆嫩適口，肥而不膩，尤其在口感上。
但是很多人用肥腸做菜，肥腸不好吃，特別是紅燒、幹炸等烹飪方式。因為肥腸的肉厚，是所有豬大腸最厚的部分。如果做菜的前期工作沒有做好，肥腸的味道會更差。
”“那麽問題來了。怎麽做才能讓紅燒肥腸好吃？
很多人做紅燒肥腸都是直接焯水，然後用簡單的方法燉。如果溫度和時間控制不好，肥腸壹般都比較淺，調料的味道只是停留在表面，並沒有真正滲透到肥腸裏面。
紅燒肥腸最簡單有效的方法是紅燒前先用香料燉壹次，可以用高壓鍋燉，也可以用鹽水腌制。肥腸在充分吸收壹次鹵水的味道後，在燜制階段就能醇厚濃郁。
大家跟我壹起進入制作時間，把這種燜肥腸的方法分享給大家。歡迎學習收藏！
-紅燒肥腸-
壹套主料:肥腸。
材料:青紅椒1，花椒10，生姜1，小蔥2根，蒜瓣2個，面粉適量。
調味八角、桂皮、香葉、茴香；白醋、生抽、老抽、油、鹽各適量。
-開始制作-
第壹步:清洗肥腸(肥腸壹般都是又腥又臟的，清洗是最重要的)
肥腸初步清洗選用的肥腸是豬腸頭。這種肥腸滑嫩，肉厚，口感好。壹般賣的時候，攤主會把肥腸翻過來，把裏面的臟東西洗掉，露出光滑的壹面，賣的很好。買回來後，加適量水在光滑的壹面搓幾下，用剪刀剪開肥腸，去掉腸壁上附著的多余脂肪。
在去除肥腸腥味的鍋中多加入白醋和鹽，根據肥腸的量加入，使肥腸充分浸潤。先泡5分鐘，然後撓洗約10分鐘，不斷揉搓去除肥腸的腥味，再用清水泡洗至水清為止。最後加點面粉，抓勻，特別是有褶皺的地方，糊要濃壹些，讓肥腸完全裹在糊裏，濕潤，靜置5分鐘，沖洗幹凈。
第二步:制作鹽水。
洗幹凈鍋後，把幹鍋裏的水燒開，開小火。加入桂皮、八角，不斷翻炒，有香味滲出時加入香葉、花椒、茴香，不斷翻炒。當香料的顏色變暗時，加入2碗開水。改大火燒開，再小火煨30分鐘，充分激發香料的香味。在煮鹵水的時候，順便把花椒、姜、蒜切片，蔥葉切碎，蔥拍白，肥腸切成小塊。
第三步:紅燒肥腸。
再拿壹個鍋，加壹點油潤壹下。油燒熱後，放入姜片、蒜片炒香，再放入肥腸炒至變色。將腌制好的鹵水倒入其中，淹沒在肥腸中，加入2片姜和2勺料酒，大火煮開後小火燜約1小時。
第四步:紅燒肥腸。
時間到了，撇去鹵水中的香料和浮沫，撈出肥腸瀝幹，盛碗後用濕毛巾蓋好。這壹步很重要，否則肥腸很容易變色。
再次清洗鍋，擦幹水，開大火，多放油，放入姜片和蒜片，炒香，倒入肥腸，翻炒2分鐘至出油，再放入辣椒，翻炒1分鐘至斷，最後放入1大勺醬油，1大勺料酒，半勺鹽翻炒至入味。
成品圖:鍋熟了，香味撲鼻，色香味俱全。肥腸油而不膩，鮮滑，鹹香，配以小酒，越吃越香。
內容生產中的“答疑”
(1)肥腸為什麽最後要用面粉腌制？
肥腸作為豬消化道的壹部分，含有大量的腥味物質和汙物。用鹽和醋擦後，前面可以去掉大部分的腥味和血(主要是魚腥味)，但不能保證幹凈。因為肥腸的外壁有很多褶皺，裏面藏了很多汙垢，單靠鹽和醋是無法徹底清洗幹凈的。
面粉有很強的吸附力。將肥腸清洗幹凈後，用面粉畫龍點睛，在肥腸有褶皺的部位塗上壹層厚厚的澱粉糊，腌制壹段時間，這樣面粉就能很好的吸走汙垢，不僅方便快捷，還能吸走壹些腥味物質和血液，充分去除腥味和異味。
(2)鹵水為什麽要分開做？用肥腸腌制可以嗎？
鹵水生產中，主要成分是香料，香料是比較幹的成分。如果香料和肥腸直接壹起煮，香味不是很濃。因為幹香料是水煮的，香味滲出的比較慢，燉的時間長，才能讓香味充分滲出。如果加入肥腸燉太久，肥腸不僅容易煮老，還容易板結。所以鹵水是單獨制作的，等香料的香味完全滲出後，再腌制肥腸，這樣肥腸就可以在短時間內充分吸收鹵水，充分入味。
(3)肥腸為什麽要重新腌制？
這個問題問得好，符合本文的主旨。紅燒肥腸能做什麽？
肥腸脫腥後直接紅燒。如果時間和溫度把握不好，味道就很淡。經過鹽水腌制後，香料和調味料的味道可以很好地滲透到肥腸中。鹵制的肥腸口感和味道都很好。只要單純紅燒，再加點調料，就很難嘗出味道，做出來的就是味道不錯的紅燒肥腸。
——《紅燒肥腸制作技術提示》—
(1)最好買的肥香腸是香腸頭，肉厚，口感好。肥腸的清洗要先做，然後浸泡腌制，最後清洗。是去除肥腸腥味最有效最徹底的方法。
(2)鹵水要先炒後鹵，能在短時間內激發香料的香味，使鹵水味香。在整個鹵制過程中，要小火，保持鹵水小幅度沸騰。
(3)不要添加任何調味料，尤其是酸鹹的調味料來腌制肥腸，這樣容易導致肥腸變硬，口感變差。
(4)腌制好的肥腸不能長時間暴露在空氣中，應盡快紅燒或保鮮，否則肥腸容易氧化、變色、變黑。
(5)紅燒肥腸可以用簡單的調料調味。如果顏色不是很好，可以加醬油上色，不要太多。
——”“結論:
看似復雜的紅燒肥腸，其實並不復雜。只是前期要把工作做好，比如清洗肥腸，肥腸的清洗方法要掌握好，這樣做出來的肥腸才幹凈無臭好吃。另壹種腌制香腸也可以用高壓鍋烹飪。壹般可以腌制10-15分鐘。只要把制作流程理順了，思路清晰了，也可以做出壹道美味的紅燒肥腸。
1.左手捏住腸頭的壹端，右手將腸向內翻轉放入盆中，加入精鹽和醋壹起抓揉，將腸上的粘液清洗幹凈，用清水沖洗兩遍；
2.把腸子翻過來，加鹽和醋，最後用清水洗凈；
3.香菇去蒂，洗凈，切片；
4.
嫩竹筍幹片
5.大蔥去根，洗凈，切成0.5厘米長的段；
1.將炒鍋置於大火上，加入適量清水燒開，放入肥腸煮2分鐘，取出，清水沖洗幹凈；
2.另壹個在水中煮沸，將
奇特林
3.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸放入炒鍋中，邊炒邊用鍋鏟翻炒，至肥腸呈金黃色時取出，瀝幹油；
4.將抹油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼狀腸圈；
5.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油，煸炒蔥白，加入黃酒，姜末，豬肉湯100 ml，香菇
嫩竹筍幹片
配料:肥腸、青椒
輔料:白糖、鹽、白酒、八角、醬油、胡椒粉、姜、蔥。
1.將肥香腸切成小塊。
2.青椒切小塊，洋蔥切絲，姜切末。
3.鍋中倒入少許油，加入洋蔥絲、姜末、八角、胡椒粉和兩勺糖，炒香。
4.加入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5.倒入少許醬油。
6.倒入壹點白葡萄酒。
7.慢慢翻炒，直到肥腸上色均勻。
8.加入青椒翻炒至青椒皮表面微微起泡。
9.加入少許鹽，攪拌均勻。
香菜:吃補藥和中藥。
白術的根莖
我是壹個熱愛美食和生活的家庭成員。很高興回答這個問題。想知道紅燒肥腸怎麽做，第壹步清洗很重要。只有把它們清理幹凈沒有異味，才能在後期的燒制過程中更好的入味。
以前肥腸好吃，難清洗。現在市面上的肥腸商家已經做了預處理。我們只需要回來做“三搓兩轉壹剁”，後面的步驟我們會告訴妳到底發生了什麽。喜歡吃肥腸的朋友都知道，它的肉嫩、韌、有彈性、有嚼勁，口感豐富，尤其是“紅燒肥腸”，香味濃郁，味道鮮美，是很好的開胃菜和佐餐佳品。
所以我們來看看怎麽燉肥腸才好吃。
具體操作步驟如下
生肥腸500克，蔥適量，姜片適量。
調料料酒40g(焯水20g，炒20g)，糖30g，八角兩片，桂皮壹小塊，香葉兩片，無籽草果壹顆，幹紅辣椒適量(這個可以根據自己情況放)，生抽20g，淡醬油5g，鹽5g。
特定過程
-將肥腸放入鍋中，先加入適量的鹽，將肥腸光滑的壹面搓壹遍，然後加入壹把面粉搓壹遍，最後加入白醋搓壹遍，然後直接用筷子或手將肥腸內部翻過來，將裏面的脂肪油和雜質清理幹凈，再將肥腸重新翻過來，使其光滑。鍋中加水，放入肥腸，放入蔥姜片，將酒焯壹下，水開後撇去浮沫，略煮，撈出肥腸沖洗幹凈，切成小塊備用。
這個過程就是“三搓兩轉壹漚”，這樣加工出來的肥腸就能很好的去除腥味。
——鍋裏放壹點油，加入白糖炒成棕色，不斷攪拌。煎至棕褐色至棗紅冒泡時，將肥腸放入快炒上色，再將剩余香料放入少許翻炒，然後加入不含肥腸的清水，開始調味，加入料酒、生抽和淡醬油，蔥姜幾片，大火燒開後轉小火烤50分鐘左右。
美味的“紅燒肥腸”做好了。希望大家能喜歡。
看到“正宗”兩個字，我不禁感到困惑。什麽是正宗？其實很難給出正確的答案。下次樓主再提問的時候，妳可以試著說“紅燒肥腸怎麽做好？”用這樣的語氣提問，回答問題的朋友會給出更多的答案。但是既然樓主提問，我們就按照問題來回答。如果說紅燒肥腸正宗，那只能沿用幾十年前制作紅燒肥腸的烹飪方法。
紅燒肥腸的做法
材料:肥腸頭400克。
材料:香菇20g，澱粉15g，冬筍20g。
調料:醬油50g，料酒10g，蔥10g，香油5g，精鹽3g，味精5g，胡椒面2g。
——食材的加工制作方法——