腌制臘肉壹般需要5-7天左右，中間需要翻壹次面。直到臘肉腌制到變色的程度，才可以掛起來風幹或者熏制。具體時間和溫度有很大關系。壹般來說，溫度越高，反應越快，所需時間越短。
如果希望臘肉更香，也可以選擇在臘肉中加入壹些花椒、辣椒、白酒、料酒等。
腌肉腌制時間太長。溫度過高，肉裏面的細菌就會發酵，所以肉就會酸。鹵制壹般壹天就夠了，然後會放到外面晾幹。晚上最好讓風在外面吹，這樣不容易壞。
臘肉需要腌制多長時間，和後續的臘肉腌制方法有很大關系。如果臘肉需要熏幹，那麽可以用白酒、鹽等熏制。大約24小時。熏臘肉主要靠火燒。
腌制臘肉的最佳時間在臘月，溫度在15度以下。當然，10月份左右可以腌制，但要加大含鹽量，否則會變質。我壹般是按照10斤肉八兩鹽腌制，但是很多朋友都反對。
臘肉的自制方法並不難，但是需要的時間比較長，所以我每次至少需要用10斤肉，夠我壹家人吃壹段時間了。這次想和大家分享的是臘肉的家庭做法，沒有太多的小技巧。
每年過年前，我們都會在奶奶家腌制很多臘肉。爸爸媽媽奶奶壹起上陣，有時候阿姨叔叔也會過來幫忙。洗鍋、割肉、炒鹽，都忙得不亦樂乎。