豌豆營養全面均衡。豌豆種子由種皮、子葉和胚組成。其中,幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質營養成分分別占籽粒中總營養成分的96%、77%和89%。雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素,但在谷物中所占比例很小。種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物,鈣和磷的含量也較多。豌豆蛋白中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占265、438±0%、66%和2%。據報道,豌豆蛋白的生物學價值(BV)為48%~64%,功效比(PER)為0.6-1.2,高於大豆。豌豆蛋白的營養價值不能充分發揮的原因是消化性差。豌豆籽營養豐富,含蛋白質23.4%,脂肪1.8%,碳水化合物52.6%,胡蘿蔔素,維生素B1,B2等。