酸菜魚的做法

用料 ?

草魚壹條 2斤左右

魚酸菜 1袋

蒜 1頭

泡椒（野山椒） 5個

花椒 適量

姜 適量

幹紅椒 適量

白芝麻 適量

小蔥 適量

雞精 適量

鹽 適量

生粉 適量

料酒 適量

油 適量

白開水 壹壺

做法

1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

2、備料。

3、酸菜用水浸泡沖洗多遍，把酸菜切成妳想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗壹遍。

4、姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要壹次用完）

5、野山椒用水沖洗壹下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

6、把酸菜撈出擠幹水分。

7、鍋裏燒熱油，放入壹半花椒，炸香後撈出花椒不要。

8、鍋內放入壹半蒜片，姜片及野山椒爆香

9、繼續放入酸菜炒香（可以多炒壹會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）

10、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以壹手炒菜壹手抓魚片）

11、在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

12、把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

13、在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開壹片壹片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）

14、把全部魚片迅速放好

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓壹壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗壹下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）

15、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，壹把白芝麻，壹半的紅辣椒。

16、用另壹個幹凈的鍋燒熱油，油要稍多壹些，炸香花椒後撈出

17、花椒油裏加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油壹定要燒熱，火不要太大，以免把幹紅椒和蒜片炸焦。

18、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。