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泡椒鳳爪
雞爪洗凈，剁掉指甲，用文火燉雞爪，冷水冷卻。
將泡椒、鹽、味精、糖、醋、蔥姜、胡椒粉放入沸水中。加入雞爪，煮熟。食用前冷卻冷藏2小時。
五香雞爪
雞爪泡水備用。
在雞湯中加入八角、花椒、草果、茴香、砂仁、香葉、丁香、白芷，加鹽、味精、醬油調成醬湯。
文火煮20分鐘，然後把雞爪放入小火煮透，再取出放在盤子裏。
蒜蓉雞爪
雞爪清洗幹凈，放入開水中，撈出，淋浴，瀝幹。
鍋內加入水、雞爪、姜蔥、料酒，小火，煮熟撒鹽，再煮熟取出，趁熱剔骨。
鍋中燒熱香油，放入蔥姜蒜末，略炒，倒入適量原湯、味精、胡椒粉燒開，即為鹵汁。
把雞爪放進去，泡壹會兒，關火，涼透瀝幹，即可食用。
蠔油鳳爪
雞爪洗凈，焯水瀝幹，加入料酒和醬油，拌勻腌制片刻。
炒鍋油八成熱，將雞爪煎至金黃，撈出。將表皮用冷水快速浸泡，撈出瀝幹水分，切塊。
將清湯、醬油、料酒、蠔油倒入幹凈的鍋中，加入雞爪、蔥姜、白糖、鹽、味精，煮沸收汁即可食用。
五香燜鳳爪
雞爪洗凈，焯水後取出。
將適量的高湯倒入鍋中，加入調料，桂皮，茴香，丁香，草果，豆蔻，幹辣椒，醬油，料酒，高湯，糖，檸檬片，雞爪，小火燉，大火收汁，取出放在冷盤上。
白雲雞腿
幹凈的雞爪。
將高湯倒入砂鍋中，加入蔥、姜、蒜、鹽、大料、糖、醋，煮開後取出，晾壹會兒做成醬。
將砂鍋用清水燒開，加入雞爪和醋，煮約12分鐘，取出，放入冷水中浸泡2小時，取出後放入醬汁中，浸泡約10小時，取出後裝盤。
糟泡雞爪
幹凈的雞爪，最好去掉雞爪的黃皮。
取壹個大碗或盆，放入鹵水、味精和開水，攪拌均勻，制成香味濃郁的鹵汁。
鍋中倒入適量冷水，放入雞爪、料酒、蔥姜，大火燒開，小火煮至軟熟，撈出，放入香糧的鹵汁中浸泡1小時，撈出切塊，裝盤。
泡菜鳳爪
白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切塊。
雞爪洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。
加入白醋、蒜苗、泡椒、鹽、白糖、白酒、姜片和涼開水，攪拌均勻，腌制壹小時。
將雞爪放入鍋中，密封浸泡2分鐘後即可食用。
玉鳳爪
青椒和紅椒去籽，切絲，焯壹下，放涼。
去骨鳳爪洗凈，沿趾切開，起鍋，放入鳳爪、清湯、鹵汁、紹興酒，大火燒開，小火煮至爛爛，蒜放入鍋中，再加鹽、味精調味。取出雞爪，放涼，放在盤子裏，周圍放上青紅椒塊。
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