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泡椒鳳爪
雞爪洗凈,剁掉指甲,用文火燉雞爪,冷水冷卻。
將泡椒、鹽、味精、糖、醋、蔥姜、胡椒粉放入沸水中。加入雞爪,煮熟。食用前冷卻冷藏2小時。
五香雞爪
雞爪泡水備用。
在雞湯中加入八角、花椒、草果、茴香、砂仁、香葉、丁香、白芷,加鹽、味精、醬油調成醬湯。
文火煮20分鐘,然後把雞爪放入小火煮透,再取出放在盤子裏。
蒜蓉雞爪
雞爪清洗幹凈,放入開水中,撈出,淋浴,瀝幹。
鍋內加入水、雞爪、姜蔥、料酒,小火,煮熟撒鹽,再煮熟取出,趁熱剔骨。
鍋中燒熱香油,放入蔥姜蒜末,略炒,倒入適量原湯、味精、胡椒粉燒開,即為鹵汁。
把雞爪放進去,泡壹會兒,關火,涼透瀝幹,即可食用。
蠔油鳳爪
雞爪洗凈,焯水瀝幹,加入料酒和醬油,拌勻腌制片刻。
炒鍋油八成熱,將雞爪煎至金黃,撈出。將表皮用冷水快速浸泡,撈出瀝幹水分,切塊。
將清湯、醬油、料酒、蠔油倒入幹凈的鍋中,加入雞爪、蔥姜、白糖、鹽、味精,煮沸收汁即可食用。
五香燜鳳爪
雞爪洗凈,焯水後取出。
將適量的高湯倒入鍋中,加入調料,桂皮,茴香,丁香,草果,豆蔻,幹辣椒,醬油,料酒,高湯,糖,檸檬片,雞爪,小火燉,大火收汁,取出放在冷盤上。
白雲雞腿
幹凈的雞爪。
將高湯倒入砂鍋中,加入蔥、姜、蒜、鹽、大料、糖、醋,煮開後取出,晾壹會兒做成醬。
將砂鍋用清水燒開,加入雞爪和醋,煮約12分鐘,取出,放入冷水中浸泡2小時,取出後放入醬汁中,浸泡約10小時,取出後裝盤。
糟泡雞爪
幹凈的雞爪,最好去掉雞爪的黃皮。
取壹個大碗或盆,放入鹵水、味精和開水,攪拌均勻,制成香味濃郁的鹵汁。
鍋中倒入適量冷水,放入雞爪、料酒、蔥姜,大火燒開,小火煮至軟熟,撈出,放入香糧的鹵汁中浸泡1小時,撈出切塊,裝盤。
泡菜鳳爪
白菜洗凈切塊,蒜苗洗凈切塊。
雞爪洗凈,放入沸水鍋中煮熟,撈出瀝幹水分。
加入白醋、蒜苗、泡椒、鹽、白糖、白酒、姜片和涼開水,攪拌均勻,腌制壹小時。
將雞爪放入鍋中,密封浸泡2分鐘後即可食用。
玉鳳爪
青椒和紅椒去籽,切絲,焯壹下,放涼。
去骨鳳爪洗凈,沿趾切開,起鍋,放入鳳爪、清湯、鹵汁、紹興酒,大火燒開,小火煮至爛爛,蒜放入鍋中,再加鹽、味精調味。取出雞爪,放涼,放在盤子裏,周圍放上青紅椒塊。
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