1，“壽司”這個詞原本不是指上面的魚片或者包裹在裏面的食材，而是指米飯的團。
2.最早的壽司是用煮熟的米飯包裹魚，發酵腌制而成，幕府時代17世紀下半葉在壽司飯中加入醋。
3.其實壽司不是放芥末的，是放芥末的。芥末是壽司進入美國後使用的調味品，味道沒有芥末辣。芥末是綠色的，芥末是黃色的。真正的山葵很少，我們平時吃的所謂芥末也只是山葵和芥末粉的混合物。
4.壽司師傅從來不把芥末放在壽司旁邊，而是把芥末端上生魚片，也不提倡壽司蘸芥末。
5.壽司師傅還會在妳吃壽司的時候提醒妳:不要蘸醬油！醬油會掩蓋魚本身的味道。
6.腌姜片不是開胃品，而是在品嘗不同種類的魚時用來清洗味道的。
7.味噌要在飯後喝，表示壽司飯吃完了。
8.在壽司店吃飯前刮筷子是不禮貌的。
9.紫菜的大紅葉其實是馬尾藻用來產卵和精子的性器官。曬幹後，擠壓成片狀就成了海藻。
10，壽司上的魚片尺寸應該是兩指寬，四指長。
11.壹般的壽司托盤(壽司吧玻璃櫃內的托盤)長約23厘米，寬10厘米或13厘米。有經驗的壽司師傅會用手指量壹下，也就是十二指寬。
12，日式裝盤不能超過盤子的70%。
13，內卷(即外有米飯，內有海苔的壽司)是壽司進入美國後的改良品。傳統的日本壽司沒有內卷。
14，內卷的代表是加州卷和脆皮海鮮卷。加州卷裏有牛油果，味道很像金槍魚。
15.壽司要用手吃，壹口壹口吃。
16.壽司第壹次包裝時，壽司師傅用竹葉將壽司分開。竹葉可以防止壽司的味道互相影響，還具有抗菌功能和裝飾作用。沿襲這壹傳統，現代外賣壽司仍然使用綠色塑料葉子。
17，我們用“沙西米”來代表生魚片。其實沙司米的意思是新鮮的生肉片，不僅僅是魚，任何肉都可以，甚至是鹿肉和野豬。
18.市售的山葵是用山葵粉、芥末粉、芥末膏、檸檬酸、5號黃色素、1號藍色素混合而成。
19.真正的山葵產於日本和庫頁島，產於東京西南山區天城的山葵最為正宗。
20.比目魚的肌肉中含有高比例的蛋白質，即彈性蛋白，形成了日本人所說的黃瓜的味道。組合易咬，有彈性，牢固。
21，改天再寫
四
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