夏天來了，很多人喜歡吃紅燒肉，切壹盤紅燒牛肉，來壹壺酒。那是夏夜最愜意的生活。
我家附近有很多紅燒肉店。每次不知道買哪個的時候，我都會聞香而選，不會錯的。紅燒肉好吃不好吃，關鍵是鹵水。我經常買那家鹵肉店，每次煮鹵水，香味都能飄壹裏，附近的人都喜歡吃他家鹵水的味道。
煮壹鍋好鹵水不容易。香料的選擇和比例非常關鍵。可以說少了多了都會影響香味。平時在家做紅燒肉、燉肉的時候，大部分人都會放辣椒、八角、桂皮等調料，味道太大眾化了。
曾經和廚師叔叔聊過做紅燒肉的事。他說要想紅燒肉飄壹裏，必須有三種調料。
香料種類繁多，分為君料、臣料等。君主材料是最大的，並主導了鹽水的味道，而辣椒，八角和肉桂都是君主材料。想要去腥增香，需要部長料來幫忙。不管妳把這三種調料放在紅燒肉燉湯裏，肉的香味都很濃郁，沒有腥味，非常入味，不比紅燒肉店差。
下面給大家分享壹下廚師的紅燒肉經驗。現在是夏天。自己做點紅燒牛肉也不錯。好吃又省錢。趕緊收藏。
1，淡紫色
丁香又名丁香、丁香，為桃金娘科植物丁香的幹燥花蕾。花蕾由綠轉紅時，采摘曬幹，既是香料，又是中藥。
其香味濃郁是因為含有揮發油，包括丁香油酸、乙酰丁香油酸和丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮和香蘭素。烹調肉類時，丁香可以提味、增香、增味，去除臭味、異味、腥味。丁香的香味很有穿透力，壹定不能放太多。
2.砂仁
砂仁為姜科豆蔻屬植物，果實幹燥後為香料。砂仁還含有大量的揮發油，所以也有很濃的香味。除了做香料和中藥，還可以用來泡茶泡酒。烹調肉類和動物內臟時，加入砂仁能有效去除魚腥味和異味，改善肉類的風味和口感。
3.舵 舵 舵 舵
茭白是花椒科植物茭白的果穗。它是圓柱形的，由大多數小漿果組成。顏色為深褐色或褐色，具有特殊的香氣和辣味。可矯味增香，去除肉腥味，也可用於烤、烤、燉。
丁香、茭白、砂仁香味霸道，穿透力強，壹定要掌握好用量。如果用量太大，會掩蓋其他香料的味道。
給大家分享壹個家庭紅燒肉配方。不管是豬肉牛肉還是雞鴨都可以又香又好吃。
家庭紅燒肉通用配方
10斤肉，調料在鹵水中的比例是:
八角25g，玉果15g，草果15g，肉桂15g，茴香15g，白芷10g，孜然10g，草果10g，香葉8g，陳皮8個。
紅燒豬頭肉
①用火燒豬頭，用清水浸泡5分鐘，然後把表面刮幹凈，拔出豬毛，內外抹壹層鹽，腌制20分鐘。
②鍋中倒入適量清水，將豬肉燒開，蓋上鍋蓋煮5分鐘，撈出，用水沖洗幹凈，瀝幹水分。
③將調料放入紗布中，紮緊，放入鍋中，加入大半鍋水，煮10分鐘，加入醬油、香醋、冰糖、胡椒粉、白酒，攪拌均勻。
(4)將豬頭放入鹵水中，加蓋煮30分鐘，再浸泡2小時，即可取出豬頭食用。
鹽水裝在幹凈的容器裏，密封保存在冰箱裏，下次可以用。