意思是糧食單獨蒸，酒醅發酵後單獨蒸。做第二個山楂的時候，不配糧，直接發酵。
這種白酒工藝就是蒸煮和二次清洗工藝。
清香型白酒具有清、凈、純、正的特點，而這些特點主要來源於“蒸、二次澄清”。怎麽才能“澄清”呢？接下來楊老師就和大家分享壹下這些知識。
清香型白酒按香型可分為大曲清香型、麩香清香型和小曲清香型。今天，我主要和大家分享小曲清香型白酒。
將酒醅原料(高粱及輔料)蒸熟，將蒸熟的高粱與酒曲混合，培養糖化，在陶瓷罐/窖中發酵12-15天，發酵後用釀酒設備蒸餾。
唐三鏡楊:小曲清香型白酒如何“二蒸”？X
蒸餾後的酒醅不加新料，只加酒曲進行二次發酵，酒醅仍發酵12-15天，取出第二次蒸酒，酒醅蒸完後丟棄。蒸餾兩次得到白酒，儲存後勾兌成白酒。
清香型白酒的這些名字妳壹定知道！
礦渣:指碾碎的原生動物；
糟醅:又稱母糧，指發酵的固態糧食；
酒糟:別名紅酒糟、醅、渣等。，就是大米、小麥、高粱等釀造後剩下的殘渣。
蒸:即每批酒醅的原料、高粱、輔料要分開蒸。原料中的澱粉糊化，便於酒曲微生物和酶的糖化發酵，酒香。同時揮發原料中的惡臭味。
二次清洗:將蒸熟糊化後的高粱進行二次發酵，用釀酒設備進行兩次蒸酒。第壹次是純糧發酵，蒸出來的酒叫山楂酒；
第二次是純糟醅發酵，配不上新糧。蒸出來的酒叫二號酒，丟了酒糟。充分利用原料中的澱粉產生酒香，同時可以避免原料中的惡臭味帶入酒中，使蒸出的酒清爽。
唐三鏡楊:小曲清香型白酒如何“二蒸”？
註意:如果第二次山楂發酵不好，殘留澱粉高，可以進行第三次殘渣發酵，進壹步利用殘留澱粉。第三次是純不好發酵，配不上新糧。蒸出來的酒叫郝散酒。三個山楂發酵蒸熟後扔掉。
看了上面的話，妳明白清香型白酒的“蒸煮二次清洗”工藝了嗎？
和固態酒糟勾兌工藝是兩個不同的概念，因為酒糟要和新糧壹起蒸，而“蒸二凈”是發酵後用釀造設備蒸餾，酒糟用酒曲發酵，發酵後再蒸餾出酒。