配料準備:豬皮
生產步驟:
1，豬皮買回家後，去掉白色脂肪部分，只留下豬皮。
2.將處理好的豬皮放入冷水中煮沸後取出。冷卻後，將豬皮上殘留的脂肪清理幹凈。
3.將處理過的豬皮洗凈，切成小塊，晾幹，放在油紙上，陰涼處晾幹？
4.把油放進鍋裏。油涼了，把充分幹透的豬皮放進去，用小火慢慢加熱，等豬皮被油充分脹開，把控幹的油排出。
5.冷卻後儲存，需要食用時取出。
註意:存放時，壹定要避免與空氣接觸，防止回潮！
雀香村豬皮生產的歷史
潮汕有壹個澄海區，澄海區有壹個龍都鎮，龍都鎮有壹個叫雀香村的小村莊。雀香村以大量生產壹種正宗獨特的肉制品——“爆炒豬皮”而聞名。
雀香村生產豬皮的歷史可以追溯到解放初期。經過多年的發展，雀香村現在已經形成了清晰完整的“炒豬皮”產業鏈。村民們按照不同的生產流程各司其職:每天早上，負責采購豬皮的村民出去買新鮮豬皮，回來後交給別人去脫脂、去毛、烘幹、炒制，每壹道工序都有專人負責。據悉，從購買新鮮豬皮到產品出爐，每塊豬皮都要經歷半個月左右的加工期。
“炒豬皮”壹般要經過10多道工序，如煮去油、去毛、水洗、烘幹、炒制等，每道工序都有嚴格的要求，否則會影響產品質量。在選材上，“炒豬皮”選用的豬皮必須是當天宰殺的新鮮豬皮，以保證炒豬皮的質量；用來“炒豬皮”的沙子采自漢江，沙子的大小和重量必須均勻；“炒豬皮”的燃料不是普通的煤氣，而是產於福建、廣東的荔枝木，因為荔枝木具有火力均勻、耐燃的優點。在技術上，制作“爆炒豬皮”最重要的是制作方必須非常精準的控制火候，否則會出現焦燒等情況，導致之前的所有努力前功盡棄。
雀香村出產的“爆炒豬皮”不僅爽口香脆，而且適合煎、燉、煮、燉，也是美容佳品。長期食用有利於保養皮膚，是餐桌上的特色食品。所以雀香村的“爆炒豬皮”經常供不應求。產品不僅供應全國各地，還遠銷新加坡、泰國等東南亞國家和大洋彼岸的美國，成為眾多海外華人青睞的“土特產”。
參考:爆炒豬皮百度百科