肉類選擇:
對於肉的選擇，在邊肖這裏沒有太多的解釋，因為每個人都有不同的口味。有人喜歡吃肥肉，有人喜歡吃瘦肉，有人喜歡吃五花肉。在這裏，大家可以根據自己的口味來選擇。
調味和腌制方法:
其實把酥肉腌起來很簡單。妳只需要把肉切成條狀或者厚片，加壹點點食用鹽，加壹點花椒粉，加壹點點姜和蔥，加壹點點生抽和老抽。這兩個主要是為了增色。直接抓過來均勻腌制30分鐘左右，讓肉完全入味。
調糊應該用什麽粉？
有許多方法可以制作酥肉的糊狀物。我見過有人用面粉和玉米澱粉。其實正宗的酥肉用的是紅薯澱粉，在我家鄉沒有經過特殊加工。甚至還有壹些小硬塊在裏面。用搟面杖搟成細面就行了。先放兩個雞蛋加入紅薯澱粉，直接攪拌，攪拌時再加入壹點純凈水，這樣更容易稀釋紅薯澱粉，否則。
為什麽壹定要加油？
在攪拌好的澱粉糊中加入壹些植物油或色拉油。上油的目的是使蕭肅肉表面酥脆，即使是冷的也不會變軟。
最後將腌制好的肉條直接放入澱粉糊中攪拌均勻，使澱粉糊均勻包裹在肉條上，有若隱若現的感覺。
最後給幹凈的鍋上油，燒到五成熱，直接把拌好的瘦肉條放進去，大家盡量放在壹起，防止粘連，這樣也可以加熱更均勻。
脆皮豬肉最好煎兩遍。第壹遍，肉完全煎熟，表面定型。第二遍，再次油炸，使脆皮豬肉表面更加酥脆，色澤金黃。
提示:只需要控制油溫，壹次變復雜即可。調糊的時候用紅薯澱粉。如果是面粉或者玉米澱粉。不會像我壹樣酥脆，即使涼了也不會變軟。相信大家看到這裏應該都學會了小酥肉的制作方法，趕緊收藏吧。