由小廚師咿呀
1，先選五花肉，這個過程很重要，直接決定了紅燒肉成品的口感。壹般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉。我覺得太油膩了，不會輕易選擇...太熟了還有點柴火吃，胖瘦都最合適。
2.切成小塊，直接在鍋裏炸至四面金黃。在煎的過程中，每壹塊都要靠著鍋底煎，才能完全鎖住肉汁。很多人喜歡漂白。焯水後容易板結，肉裏的汁都煮了，失去了紅燒肉的鮮嫩口感。個人習慣不同，所以不做。油炸後取出。
3.不要把鍋裏的油倒出來，放入冰糖，反復翻炒至微微發紅，再把炒好的五花肉倒入翻炒(炒好的冰糖微微發紅，容易發苦)。加入姜片和八角葉，翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提神。(如果沒有雕酒，就改成料酒或者黃酒。)
4.加入生抽和醬油調味(全程不放鹽，因為生抽和醬油裏已經有鹽了，生抽和醬油的牌子可以根據自己常用的牌子。我用的是海天，還有紅燒肉專用的醬料和醬油。感覺裏面的鹽不好評價，習慣自己做法，醬油和醬油可以自己加)。
5.加入開水蓋上鍋蓋，小火燉40到60分鐘。(還有壹種方法，就是不用開水直接加入米酒或者整瓶雕酒，看妳自己的口味。)加開水不加冷水的原因是肉遇到冷水會收縮，燉出來的紅燒肉會有柴火的味道。水量不要超過肉，水燉久了容易幹鍋。水油分離，吃起來有點油膩。誰的多並不重要，但妳可以堅持到果汁被收集。但不要太多
6.最後大火收汁即可。因為湯裏有糖，湯比較濃，壹邊收汁壹邊大火攪拌。記住，收汁不是炒。如果妳收集得太幹，肉很容易變成柴火。紅燒肉鮮嫩軟爛，甜而不膩，色澤紅潤，非常漂亮。在家也試試吧。
7.自己做的紅燒肉，壹個人吃也不油膩。配壹碗米飯很好吃...哈哈哈！
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