特點:凹蓋較大，手工制脫扣配件，蓋面用古單色或雜色銅染，中央鈕柱無縫鉚接在蓋內。古代京都的鐵鍋廳號，應該用龍文堂制來表示。據記載，龍文堂制作的鐵鍋在江戶時代受到大眾的廣泛認可和喜愛，產品多樣，堂號分布多為“龍”字的延伸；除了最著名的龍文堂，還有金龍殿、青龍殿、鳳鳴堂、鐵字堂。江戶風格繼承了古代日本的傳統審美，沈穩內斂，平淡乏味，富有中國元素。
高檔鐵鍋用厚重的銅蓋染成華麗斑駁的銅色，手工制作的精密銅扣是主流。在這個時期，很少使用純銀作為挑扣路線。最高端的作品可以看作是銅或玉上鑲嵌的金銀紐扣。封面內部多為純黑染色，染色表面質地堅硬，有金屬光澤，非常漂亮；中柱和蓋子的連接處是無縫的，像壹面鏡子，制作方法是鉚接-展平-刻字-染色。現代作品看不到，保守估計這種技法已經失傳。
特點:平蓋大。有專業的OEM摳扣配件，有單色的，也有斑銅的。罩內斑銅扣的固定方式有兩種:無縫找平和加墊開鉚。從明治開始，西方文化東移，社會文化和審美發生了變化，古代日本的厚重和沈穩逐漸被簡約和優雅所取代。平蓋的作品很多，純銀的紐扣已經出現，單色的銅蓋也比得上染色的銅蓋。
壹波新興潮流催生了新興的明星工坊，金壽堂，廣譽堂，韻色堂。此時只有安之介的最高端作品能與老塘口的傳統龍文堂抗衡，江山代有才人不言而喻。值得壹提的是，這壹時期的摳扣逐漸失去了古代手工制作的味道，西方技術機械的引入使得不同的廳堂使用相同的摳扣配件，明治以後現代的專業分工已經成型。
大正時期以後，傳統京都原有的勞動密集型的平整技術也被打破；簡單省力的開口鉚接(用墊圈直接鉚接)代替了多道工序的無縫調平方法，也是斷代的重要參考點。
特點:各種形狀的鐵鍋都有其合適的蓋型，自己做的扣子絕不會被別人摘下來。單色蓋或深藍染為主，很少見到花哨華麗的復雜設計蓋，純黑淺蓋染，自信直鉚中蓋柱。壺師的境界可以用“無華”二字來概括。沒有不必要的裝飾，作品上不花錢，沒有復雜多彩的封面設計，壺梁上不使用金銀。這是日本傳統壺師的修養和堅持。
壺大師的鐵壺蓋，沒有鐵壺蓋的華麗，沒有金銀鑲嵌的昂貴，沒有名堂的名字的顯眼，只有濃濃的手工溫度和人文氣息。每個制壺人的制壺蓋風格都不壹樣，這只能從每個制壺人的茶壺來了解。就壺主的世界而言，鐵壺只是茶壺的附屬。真正的藝術靈魂是充滿了自持天職的茶壺作品。
印痕的低端薄銅蓋從鐵鍋本身的低工藝性能來看幾乎是機械化的，很可能是趙時期日本山寨龍文堂的低端之作，或者這個龍文堂不是百年龍文堂，只是有龍文堂之名，而非龍文堂之實。龍文堂的這種浮雕青銅蓋，工藝低，不講究銅，不講究蓋面，甚至脫扣鉚裝都很差，或者可以算是昭和時期日本鐵鍋工業的最後謝幕，壹代輝煌，晚景淒涼，讓人心酸。
論劉格虎
看京都鐵鍋的鍋蓋風格變化，每個時期都有自己獨特的特點。文化的碰撞和技藝的提升，讓鍋蓋的設計和工藝更加符合時代的色彩。就像這樣，老劉認為對鐵鍋的熱愛也是對蘿蔔青菜的熱愛，鐵鍋的收藏和使用要以個人需求為主。
結束？
本期關鍵詞:蓋子風格