2.新疆自制炒米粉的方法如下:
(1)將米線用開水洗凈至軟無硬核，放入冷水中，牛肉切成小塊，蔥、姜洗凈切成粉。
(2)將辣皮用冷水泡切碎，芹菜去葉，切段。
(3)鍋內油熱至七成，放入蔥姜和辣皮炒出香味和辣味，放入豆瓣和甜面醬炒出紅油，加少許水翻炒均勻，放入牛肉片和料酒翻炒均勻，再放入芹菜段翻炒均勻。
(4)將泡好的米線放入鍋中翻炒均勻，然後加入花椒粉和雞精翻炒均勻。