1.
將帶皮豬的臀部和五花肉去毛，洗凈控水，切成4-5厘米厚，放入鍋中。
2.
將八角、花椒用小刀慢慢剁碎或用粉碎機打碎，生姜切成粉末。
3.
在肉中加入切碎的八角、剁椒、姜末、壹勺白糖、鹽、生抽、老抽、白酒，用手搓勻，封鍋，放在陰涼處開始腌制。
4.
每隔1-2天左右看壹下把肉盡量腌制均勻，10天後取出，陰幹10-15天左右。
熏制:在鐵鍋裏加入1把小米和壹勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
5.
放上不銹鋼爐排，然後鋪上幹臘肉，蓋上鍋蓋開小火開始熏1小時左右。在此期間，每隔20分鐘打開鍋，避免吸煙。火小的話，適當調大壹點，壹直熏到臘肉皮又紅又亮。