米酒香甜醇厚，風味獨特，深受男女老少的喜愛。它制作簡單，易於掌握。
將篩選好的糯米用水洗凈，放入鍋中蒸約1小時，待熟後取出。然後把蒸好的米飯倒入壹鍋溫水中，搓壹搓(這樣可以避免糯米互相粘在壹起)，然後撈起瀝幹水分。當溫度降至40℃左右時，研磨壹定量的甜酒曲(壹般每袋10 kg米酒)，將80%的酒曲倒入大米中拌勻。放在鍋裏或者罐子裏，然後把剩下的20%酵母均勻的撒在上面。取35℃的溫水，慢慢倒入鍋中，蓋上蓋子放入坑中或鍋中，保持30℃的溫度兩天左右。