香腸中的主要原料是牛肉、豬肉或羊肉，絞碎後含澱粉較多，煮熟後的熟肉制品；中式香腸的主要原料是豬肉，這是壹種半熟的肉制品，澱粉含量很少或沒有，風幹。
2、做法不同:
德國香腸以烤為主；有些中國香腸是腌制的。
3.不同的處理方法:
香腸由天然腸衣、冰鮮豬肉和正宗進口香料制成，不含澱粉、色素和防腐劑。肉是完全打成肉末的，看不到肉的顆粒，絕對不會參與澱粉。
中國的香腸種類很多，主要是南方的香腸，用肉丁和調料腌制後倒入腸衣，不加澱粉。哈爾濱香腸是北方的主食，肉做成肉末，加適量澱粉和調料。