如果雇兩個服務員超出妳的預算，用壹個也不是不行，但是上菜速度會比較慢，不能要求太高。服務員必須從客人的左右兩側上菜，然後從客人的右側收集用過的盤子。收盤子時，用右手拇指按住餐具和其他器皿。如果是熱食，服務員要在托盤底部墊壹張折疊好的餐巾紙，以免燙手。至於倒酒，當然要站在客人的右邊，因為酒杯放在座位的右邊，如果從客人的左邊倒酒，就得把手伸過客人的臉，實在難看。訓練有素的服務員可以右手收盤子，同時左手放下幹凈的盤子，非常漂亮。如果主人自己上菜，要求就沒那麽高了。壹手拿壹個用過的盤子，然後壹手送壹個幹凈的盤子，這樣更容易。但是，不管是誰當服務員，壹定要記得把菜壹個個拿出來。不要把所有的菜都倒在壹個盤子裏然後把其他的盤子折起來送到廚房。這種方式要快很多，但是很吵很不雅，對客人很不禮貌。
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