核桃的成熟季節是7月到9月。
核桃果實的成熟度因品種和氣候條件而異。早熟品種和晚熟品種的成熟期可以相差10-25天。壹般來說，北方地區成熟期多在9月初至9月中旬，南方地區相對較早。
核桃在“白露”節前後成熟，宜推遲幾天采收，最好分期分批采收。通常零星種植的核桃樹成熟度並不壹致，而成片栽培的核桃樹成熟度是壹致的。個人建議，不要吃太多，常吃核桃，核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸，不僅會升高血糖，還會減少腸道對膽固醇的吸收，但要註意量。
核桃中的脂肪酸只要是亞油酸，就是人體必需的脂肪酸。核桃富含維生素B和維生素e。