原料先用低油溫短時間油炸後取出，再升高油溫重新油炸。油溫七八成熱，復炸時間30秒，才能達到香脆的效果。
老字號蕎麥酥是貴州省威寧彜族回族苗族自治縣著名的民間小吃產地。這種蛋糕因其獨特的原料和悠久的制作歷史而聞名全國。餅多以苦蕎粉為原料，配以植物油、白糖、雞蛋等配料，酥而松，鮮甜，爽口。