冷水會散，不容易搓。如果水溫過高，表面會被煮熟，結團。用清水將水慢慢加入糯米粉中，註意不要加太多。糯米香糯，但在舊社會種植量少，顯得格外珍貴。所以大部分人只能在正月、元宵節、中秋節等全家團聚的節日磨幾桶糯米，才能享受到湯汁的美味。
制作糯米粉的註意事項
在糯米的選擇上，要選擇新鮮、顆粒飽滿的優質糯米，這樣用這種糯米做出來的糯米面才有質感，口感純正。
在制作之前，需要將糯米中的沙粒和雜質清理幹凈。使用水磨法時，糯米要反復洗。因為糯米上的附著物都是泡完之後泡出來的，泡完之後需要再洗壹遍，否則會影響糯米面的色澤和口感。同時，浸泡時不建議用熱水，因為熱水容易損失澱粉的營養成分。