輔料:蛋清25g。
調料:鹽3克，雞精2克，料酒5克，澱粉(玉米)4克，大蔥5克，姜2克。
肉珠鮮豌豆湯的做法；
1.將瘦豬肉剁成餡，用刀背搗碎，放入碗中，加入精鹽、料酒、雞精、蛋清攪拌成稠糊狀；
2.將蔥、姜片泡在碗裏備用；
3.將雞湯放入鍋中，待四五成熱時，將肉醬倒入漏勺中，用勺子壓下豌豆大小的肉珠，放入雞湯中，煮五分鐘，用手撇去浮沫，再放入豌豆煮透，加入精鹽、料酒、雞精、蔥姜水，用水澱粉勾芡成湯。
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