2.在誕生之初，這種地方美食並不高雅，其特點是大眾化。當時這種地方菜以當地的魚、蝦、蔬菜為主，擅長燉、蒸、燉、煎、炸、炒。這些菜富含油和紅醬，鹹而可口。後來，上海菜不斷吸收外來菜系特別是蘇菜的優點，在20世紀中葉形成了用料新鮮、品種繁多、口味適中的特點。許多當地餐館創造了家常菜，培養了壹批當地廚師，大大改善了當地菜肴的味道。