白酒
發黃的原因:
1，曲料混合不均勻，曲料少的部分容易被雜菌感染，可造成外觀發黃。如果發黃的地方是酸的，那就更有可能是曲粉沒有攪拌均勻。
2.糯米蒸熟後，不小心用水冷卻。有的糯米不夠涼下曲，就是有點過熱，過熱的部分容易變黃。動手吧。
黃酒
彎腰時切忌過熱，過熱會發酸。
3.大部分是鐵離子，用的設備儀器都是鐵的。
4、發酵液的使用時間不宜過長。
白酒發黃的原因有很多，提醒我們在釀造白酒時要註意器皿的清潔。
手藝
合理、恰當的貯存，可以保證白酒的味美、香、濃。