(1)釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物自然發酵制成的液體調味品。
(2)配制醬油是指以釀造醬油為主體，酸水解植物蛋白調味液和食品添加劑制成的液體調味料。
(3)化學醬油又稱酸水解植物蛋白調味液。以脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或含食用植物蛋白的玉米蛋白為原料，經鹽酸水解和堿中和制得液態鹹味調味品。
醬油用醬油的標準代碼如下
1和GB/T 18186-2000代表釀造醬油的國家標準。
2.DB37/T894-2007代表醬油地方標準。
3.GB 2717-2003代表醬油的衛生標準。