2.大白菜的葉子都摘下來洗幹凈，葉子上的水擦幹。
3.每片卷心菜都用刀切成片。
4.然後幾片白菜堆在壹起，切成細絲。
5.將白菜絲全部放入盆中，然後偶爾撒上鹽，用手揉搓白菜絲，直到白菜絲露出水面。
6.將軟化的包菜絲和瀝幹的水放入幹凈幹燥的瓶子中，裝滿，蓋好，放在陰涼處，15~20天後即可食用。如果室溫很熱，可以放在室內2~3天再放入冰箱冷藏發酵。
酸菜是壹種泡菜，存在於中國和德國的壹些地區。古稱石，其名見於。北魏的《齊姚敏書》詳細介紹了用大白菜和其他原料腌制酸菜的各種方法。
酸菜可以是我們飲食中的開胃菜和正餐，也可以作為調料做其他菜。不同地區的酸菜口味和風格也不同。人們常說的“酸菜”壹般是指所有綠色蔬菜或卷心菜做成的各種酸菜。