荷葉肉:贛南的荷葉肉用來墊籠底。壹大塊肉蘸上香料和米粉，放在葉子上蒸熟後，壹塊肉包在荷葉的壹片葉子裏，再蒸熟，荷葉整籠上桌。現在贛州在做荷葉排骨，排骨裹著麻辣粉，也是壹排葉子，蒸完就上桌。荷葉蒸出來的菜清香撲鼻，別有風味。
贛南炸魚餅:魚餅是贛州著名的傳統風味菜肴。它是將草魚去皮去骨，剁成肉末，加入土豆粉和適量鹽水，用手不斷攪拌使其堅韌，然後用小勺舀入燒開的油鍋中，煎成乒乓球大小的魚餅。用魚糕做菜的時候，可以把魚糕和湯壹起煮壹段時間。魚糕的特點是色澤金黃，既有炸魚的香味，又有大量的湯汁包裹在魚糕裏，鮮嫩可口，久吃不膩。贛州魚糕最有名的是金錢魚糕和鈴鐺魚糕。
釀豆腐:是客家人的第壹道菜，第壹道名菜。孫中山先生是客家人。1918他在廣東梅縣松口壹個聯盟成員家裏吃過這道菜，贊不絕口。在江西南部的許多地方，腐乳被視為壹種盛宴風味菜肴，它與漫長的夏季節日聯系在壹起。