洛陽燴菜是洛陽人家喻戶曉的家常菜，用料簡單普通。以丸子、扁擔、香菇、粉條、五花肉片為原料。
洛陽燴菜的主料是丸子、扁擔、香菇、粉條、鹽、味精、胡椒粉。
其實這道菜本來的名字就叫“炒白菜”而不是“雜燴”。相傳南宋時，老百姓出於對漢奸秦檜的怨恨，把水煮菜裏的丸子當成了秦檜的頭，把炸豆腐當成了秦檜的肉，把粉條當成了秦檜的腸。後來因為這道菜是用各種雜七雜八的菜做成的，人們就叫它“雜碎”。洛陽人逢年過節或在家裏接客，總喜歡做壹大鍋雜燴招待客人。雜燴就是把白菜、粉條、白豆腐、炸豆腐、肉丸放在壹起，加上姜、蔥、香菜等調料，做成壹口大鍋。吃飯時，壹人壹碗，或饅頭或白米飯，簡單方便又經濟實惠。這種餐飲形式在豫西有著悠久的歷史。
紅燒燉肉也可以叫燉什錦飯或雜碎。它是由多種原料制成的美味菜肴。具有風味雜糅、醇而不膩、鹹而可口的特點。