2.大豆熟料應該是紅棕色的。冷卻後，將面粉、麥麩和醬油曲混合均勻。
3、制曲，接種後鋪在竹柵欄上，放在室內溫暖的地方制曲。大約壹天後(時間因地區和溫度不同而異)，豆子表面布滿白色菌絲。在此期間，將豆子翻面，使其均勻發酵。發酵7天左右，豆子表面布滿黃綠色孢子，香味正常，就成功了。
4.發酵:將大豆曲倒入壇或缸中，加入飽和鹽水，用手壓大豆粒使大豆浸入鹽水中，表面覆蓋壹層薄薄的鹽粒，再加壹層棉布晾幹。把豆曲放在太陽下，經過自然日曬和夜露，就是成熟的醬醪。1-3個月左右(實際時間視實際情況而定)。
5.制油:加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時候醬油已經很好吃了。
6.第二次用鹽水浸泡醬油醪7.8天，吸出醬油。也可以第三次上油，但是要在鹽水裏泡更久。
7.成品:將釀造好的醬油混合在壹起，在太陽下暴曬8至10天，暴曬後加入八角、陳皮、丁香、茴香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、鹽，加熱煮沸，過濾，得到五香醬油。