據說是1725-1735開始的，屬於烏龍茶的壹種，是中國十大名茶之壹。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶。
品種分類
清香型鐵觀音:清香型鐵觀音口味清淡，舌尖微甜，偏愛現代工藝，目前占據市場最多。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃郁，花香明顯，口感醇厚。
濃香型鐵觀音:濃香型茶口感醇厚，香氣綿長，比較甜。它是由傳統工藝炒制的茶葉經烘焙、再加工而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤深沈，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。
陳翔鐵觀音:陳翔鐵觀音又稱老茶或熟茶，是由香氣或香味濃郁的鐵觀音經過長期存放和反復再加工而成，也屬於半發酵茶。沈香鐵觀音具有“濃、醇、潤、柔”的特點，其特點是色澤深、湯濃、香甜醇厚、沈香清香。