刀背搗泥，蒜用柄搗。
廚房講究壹刀多用。菜刀用的部位不同，換刀的效果也不同。零件上有“專精”，可以延長菜刀的使用壽命。“前切後剁，中間切片，把刀背上的泥打碎搗蒜”，用簡單的幾句話解釋了菜刀最標準的使用規則。
預切:使用時，刀尖先落在案板上，刀面與案板成直角。刀片只有前半部分與原料接觸，多用於切塊、切絲、切塊。
剁後:使用時，後面的刀跟先落在案板上，用於剁有刺或骨頭、質地較硬的原料，如雞、魚、甲魚等。切菜時最好不要用刀片，這樣可以延長菜刀的使用壽命。
中間切片:把原料換成切片時，用菜刀中間的刀片，比如把鱔魚、白菜等原料切成抹刀，中間用力，保證切好的切片厚度壹致。
刀背搗泥:將肉類原料搗成泥，需要使用刀背，如魚、蝦、肉餡等。用刀背砸也能得到類似的打擊效果。
水果，餡料細膩粘稠。
倒蒜:刀柄可以代替蒜窩，用來把大蒜搗成蒜泥。