“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這七件事大多與發酵食品有關。傳統發酵食品是我國古代利用微生物發酵，通過釀造工藝加工而成的壹類食品。有許多品種，其中最重要的是釀造，醋，醬油和醬油，這也是中國人生活中必不可少的釀造調味品。
此外，腌制泡菜、腐乳、奶酪等發酵食品也是中國很受歡迎的傳統食品。這些成就反映了我國古代在生物化學方面的成就，為現代微生物學的產生和發展奠定了基礎，為現代發酵科學的興起做出了突出貢獻。
發酵技術是生物技術中開發和應用較早的食品加工技術之壹。它在中國有幾千年的歷史，許多傳統的發酵食品如酒、豆豉、豆醬、泡菜、腐乳和奶酪都應用了發酵技術。
傳統的古發酵工藝崇尚自然，其發酵環境、原料、器皿、微生物菌群、發酵工藝等環節都具有傳統、古樸的氣息，是工匠精神的創造，體現了對自然生命力的尊重。
當今，隨著分子生物學和細胞生物學的飛速發展，現代發酵技術應運而生。傳統發酵技術與DNA重組技術和細胞(動物細胞和植物細胞)融合技術的結合已成為現代發酵技術和工程的主要特征。