佳肴的英文是：dish。
佳肴，是指用蔬菜、蛋、肉和魚等食材烹調的菜品。經過烹調的葷素菜：精美菜肴。常見的為家常的米飯，湯，炒菜，還有的是美味且難得的食物。佳肴的屬性壹般表現在三方面，即：“色、香、味”，也有稱其屬性為：“色、香、味、皿”。
所謂“質”包括菜肴的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等。菜肴質感，是由視覺和觸覺兩種感受結合起來而產生的壹種心理感受，諸如光滑、粗糙、細膩、軟滑、爽滑、堅實、蓬松、幹燥、滋潤、彈脆、脆嫩、老韌、酥爛等等。
美食家壹直在乎這些，我們在烹飪實踐當中，也經常為了達到合理的質感而采取各種各樣的手段。於是，美食家成菜肴質地為菜之“骨”拌粉皮的滑爽，炸蝦仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴質地，也是舌尖上的藝術組成部分。
菜式：古稱菜肴、肴羞、肴核。肴是葷菜，主要指魚肉類食品；饌也是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。菜肴就是調制成的葷菜素菜的總稱。