酸辣爽口
材料:
面粉500g，水，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，醬油2湯匙，蒜2湯匙，黃瓜絲少許。
練習:
1，和面，面團要軟硬適中，硬度像餃子面的硬度；
2.用抽屜布蓋住揉好的面團，靜置1小時，使其卷曲；
3.加入半盆水，開始洗臉(揉面團)。當水變成乳白色時，過濾後倒入另壹個大鍋中，繼續用水沖洗面團；
4.潔面組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
5.將洗好的面筋鋪在塗油的盤子上，放入抽屜後隔水蒸10分鐘，晾涼備用；
6.大鍋裏的澱粉水沈澱時間長，壹般6個小時以上。(我家前壹天晚上洗了臉，安頓了壹晚)
7.慢慢倒出鍋上漂浮的水，留下濃稠的澱粉糊；
8.在圓盤上均勻地刷上油。(每次做刷。)
9.將澱粉糊攪拌均勻，舀取適量倒入盤中。
10，將碟片放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右。整個面團即使煮熟也是透明的。因為油是刷在盤上的，更容易取出面團冷卻。
11.最後將面團和面筋切成寬度合適的條狀，準備壹些調料:鹽、糖、香醋、香油、自制辣椒油、醬油、黃瓜絲、蒜末，根據自己的口味倒在涼面上拌勻。
小貼士:
洗臉的時候不要怕洗掉面筋。最後為什麽要讓大家過濾澱粉水？就是因為這個原因，過濾後的澱粉水沒有疙瘩，過濾後剩下的面筋都集在壹起，完全可以做到。還有，蒸面團的時候準備壹個蒸籠，這樣蒸出來的面團散熱快，冷卻的面團可以疊放，但是每壹個都要抹油，避免粘連。有鄰居問我家裏的盤底是不是向上鼓，其實也可以，就是厚薄不均，只要整個面團變透明了，就熟了。