閩南語讀做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”，它是壹道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之壹。
廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣壹帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農歷二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。
蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成壹指節長短，和洗凈的蚵仔擱在壹起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“? lok”，與蚵的閩南語讀音“?”壹致，可見兩者的淵源關系。
擴展資料：
蚵仔煎的做法?
用料：牡蠣 30克、毛毛菜 1根、雞蛋 1個、紅薯粉 30克、油 適量、水 適量
1、首先先在紅薯澱粉裏加入60克水，攪勻備用。
2、然後把毛毛菜洗幹凈後，把葉子切成粗絲。
3、平底鍋中放適量油，燒熱，晃勻鍋底。
4、倒入紅薯粉水到鍋裏，晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裏。
5、然後在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。
6、在加入毛毛菜到鍋裏，略煎幾十秒。
7、然後打入壹個雞蛋到鍋裏，如圖所示。
8、再用鏟子把雞蛋攤開，均勻鋪在青菜上。
9、然後小心的翻動餅底，並用鍋鏟將蚵仔反過來煎。
10、繼續煎1-3分鐘，盛出即可食用。
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